Цикорий — это травянистое растение, характеризующееся яркими синими цветками и принадлежащее к семейству астровых. На протяжении многих столетий корень этого растения находил применение в кулинарии и народной медицине, где он используется для создания напитка, напоминающего кофе благодаря схожему вкусу и окраске. Однако его ценность не ограничивается лишь имитацией бодрящего эффекта!
Что такое корень цикория?
Корнеплод цикория представляет собой диетический продукт, отличающийся небольшим количеством калорий и богатый клетчаткой при минимальном содержании жиров. Включение его в ежедневное меню способствует увеличению поступления различных витаминов и минералов, включая кальций, фосфор, калий и фолиевую кислоту. Считается, что пищевые волокна, присутствующие в корне растения, оказывают положительное воздействие на здоровье.
В половине стакана измельченного сырого корня цикория (около 45 грамм) содержится:
- 32 ккал
- 0,6 г белка
- 7,9 г углеводов
- 0,1 г жира
- 0,7 грамма клетчатки
- 130 мг калия
- 18,4 мг кальция
- 27,4 мг фосфора
- 10,4 мкг фолиевой кислоты
Корень цикория выделяется своим высоким содержанием клетчатки среди других овощных культур; в сушеном виде около 90% его массы составляют растительные волокна.
Благодаря содержащемуся в нем инулину корень цикория характеризуется низким гликемическим индексом, а его применение в качестве заменителя сахара или жира при производстве продуктов питания, например мороженого, также может способствовать снижению их гликемического индекса.
Корень цикория — польза для организма
- Помогает сбрасывать вес.В большинстве случаев люди склонны включать в свой рацион продукты питания, обогащенные корнем цикория (инулином), поскольку он служит дополнительным источником клетчатки. Такие продукты с инулином зачастую характеризуются пониженным содержанием калорий и жиров по сравнению с аналогами, не содержащими это растительное волокно. Благодаря способности инулина вызывать ощущение насыщения, цикорий часто добавляют в современные протеиновые смеси, хлопья с минимальным количеством сахара и перекусы. Некоторые научные работы указывают на то, что клетчатка, получаемая из корня цикория, способна регулировать аппетит и уменьшать общее потребление калорий, что может привести к снижению веса. В 2019 году Университет Калгари провел 12-недельное исследование с участием 48 взрослых с лишним весом, которое показало, что ежедневный прием 21 грамма олигофруктозы, извлеченной из цикория, привел к снижению массы тела в среднем на 1 килограмм, в то время как контрольная группа, употреблявшая плацебо, набрала вес на аналогичном рационе. Кроме того, исследование выявило, что олигофруктоза способствует уменьшению уровня грелина — гормона, ответственного за стимуляцию чувства голода.
- Способствует здоровому пищеварению.Научные исследования подтверждают, что инулин, получаемый из цикория, способствует увеличению частоты опорожнения кишечника у людей, испытывающих запоры. Кроме того, корень цикория обладает пребиотическим действием, поддерживая рост полезных бактерий в кишечнике. Инулин представляет собой тип клетчатки, известный как фруктан или фруктоолигосахарид – углевод, состоящий из короткой цепочки молекул фруктозы, который не переваривается организмом. В связи с этим он выполняет функцию пребиотика, питая полезные бактерии в кишечнике. Эти бактерии играют ключевую роль в уменьшении воспалительных процессов, подавлении вредоносных микроорганизмов и улучшении усвоения минералов, что делает употребление клетчатки корня цикория важным фактором для поддержания здоровья кишечника.
- Предотвращает развитие диабета.В ходе исследования 2015 года, результаты которого были опубликованы в журнале Primary Care Diabetes, было изучено воздействие экстракта корня цикория на уровень глюкозы в крови и метаболизм жиров. В результате ученые установили, что цикорий не влияет на обмен веществ, однако способен замедлить или предотвратить раннее развитие диабета. Еще одно исследование, проведенное годом позже, продемонстрировало пользу цикория для людей с сахарным диабетом 2 типа, поскольку он способствует стабилизации уровня глюкозы и кальция, снижает артериальное давление и поддерживает здоровую функцию печени, что помогает предотвратить прогрессирование заболевания.
- Подавляет рост раковых клеток.Некоторые научные работы указывают на то, что корень цикория может оказывать противоопухолевый эффект. Например, исследование, проведенное учеными из Shahid Beheshti University of Medical Sciences в Иране, показало эффективность цикория в уничтожении раковых клеток молочной железы. Другое исследование связывает инулин с профилактикой развития онкологических заболеваний толстой кишки.
- Улучшает здоровье мозга.Растение цикория также является источником марганца и витамина B6, которые оказывают значительное влияние на функционирование мозга. Это особенно актуально для пожилых людей, у которых может возникать трудность с концентрацией внимания или наблюдаются проблемы с запоминанием информации.
- Помогает в лечении остеоартрита.Согласно результатам исследования 2010 года, добавки цикория могут оказывать положительный эффект при лечении остеоартрита. Однако для подтверждения этого вывода необходимы дополнительные научные работы. В эксперименте участвовали сорок пациентов старше пятидесяти лет с диагностированным остеоартом бедра или коленного сустава, которые были разделены на три группы и получали цикорий в дозировках 600 мг/сут, 1200 мг/сут и 1800 мг/сут соответственно. У пациентов из группы с самой высокой концентрацией активного вещества было отмечено снижение болевых ощущений, скованности и улучшение общего самочувствия не менее чем на двадцать процентов.
Существуют ли какие-либо риски для здоровья при употреблении корня цикория?
Реакция аллергии на корень цикория является крайне нечастым явлением; за прошедший век было отмечено приблизительно 20 подобных случаев. В большинстве зарегистрированных ситуаций у пациентов наблюдалась профессиональная связь с этим растением, например, среди работников, занятых переработкой молотого цикория и подвергающихся постоянному воздействию его частиц при вдыхании.
Людям, страдающим аллергией на пыльцу березы, следует быть настороже, поскольку у них может возникнуть перекрестная реакция на цикорий. Данное явление, известное как синдром оральной аллергии, обусловлено сходством белков, присутствующих в некоторых фруктах и овощах, с теми, что содержатся в пыльце березы.
В связи с этим можно предположить, что употребление цикория в небольших количествах, обычно присутствующих в составе продуктов питания, не представляет опасности.
Как правило, корень цикория хорошо усваивается при пероральном приеме. Тем не менее, у некоторых людей могут возникать дискомфортные ощущения, такие как повышенное газообразование, отрыжка, болезненные ощущения в области живота и вздутие.
В настоящее время недостаточно данных для определения безопасности потребления цикория беременными женщинами. В связи с этим, рекомендуется воздержаться от его употребления во время беременности или предварительно проконсультироваться с врачом.
Как использовать цикорий на кухне
Цельный корень цикория редко можно встретить в обычных продуктовых магазинах. Чаще всего на прилавках представлены листья салатного цикория, известного как эндивий. Эндивий и его сородичи – радиккио, фризе и эскароль – представляют собой горькую зелень, популярную для салатов или в качестве дополнения к блюдам.
Для приготовления освежающего напитка можно использовать молотый цикорий или сироп, полученный из этого растения.
Корень цикория может быть приготовлен путем варки, а листья (эндивий), почки и корни пригодны в пищу как листовой овощ.
Существуют способы обработки корня цикории, включающие обжарку, либо приобретают уже готовый обжаренный молотый продукт для добавления в кофейные напитки или самостоятельного заваривания в качестве альтернативы кофе. Приготовление такого напитка не представляет сложности: на упаковке большинства продуктов указывается рекомендация растворять две столовые ложки порошка (молотого заменителя кофе из цикория) в чашке горячей воды, либо добавлять меньшее количество цикория непосредственно в кофе.
Вкус корня цикории характеризуется землистыми или древесными нотками, напоминающими вкус кофе, и он не содержит кофеина.