Сочная мякоть арбуза ассоциируется с летним периодом и служит отличным способом восполнить водный баланс. Однако обычно недооцениваемая часть – кожура – способна оказать не меньшую пользу здоровью, чем привычный сладкий плод внутри. Арбузные корки содержат значительное количество клетчатки, витаминов, полезных минералов и даже аминокислот, которые поддерживают здоровье кровеносной системы и мышечной ткани. Рассмотрим подробнее их свойства и целесообразность включения в ежедневное питание.
Мякоть арбуза общеизвестна как ценный источник жидкости, витаминов A и C, а также антиоксидантов, в частности ликопина. Тем не менее, многие потребители предпочитают отбрасывать корку – плотную бело-зеленую оболочку, которая, судя по всему, обладает даже большей питательной ценностью, чем привычная сладкая красная часть.
Анализ данных из Университета штата Массачусетс, расположенного в Амхерсте, демонстрирует, что арбуз является ценным источником полезных веществ. При этом особого внимания заслуживают его кожура: она богата пищевыми волокнами, аминокислотой цитруллином, витамином B6, фосфором и другими необходимыми компонентами.
О пользе арбузных корок
Источник клетчатки, о котором вы не знали
Арбузная корка представляет собой значительный источник пищевых волокон. При этом большая ее доля приходится на нерастворимую клетчатку, способствующую улучшению перистальтики кишечника и нормализации стула. Это особенно актуально для профилактики запоров и поддержания здоровья кишечно-желудочного тракта в целом.
Согласно результатам исследования, опубликованного в журнале American Journal of Clinical Nutrition в 2015 году, увеличение ежедневного потребления нерастворимой клетчатки на 10 граммов ассоциируется со снижением вероятности развития колоректального рака на 10%. Кроме того, известно, что клетчатка способствует поддержанию стабильности уровня сахара в крови и оказывает положительное влияние на концентрацию липопротеинов низкой плотности (LDL), часто обозначаемых как «плохой» холестерин.
В арбузной кожуре также присутствует растворимая клетчатка, способствующая снижению уровня холестерина в крови и служащая питательной средой для полезных бактерий кишечника. Тем не менее, следует учитывать, что из-за высокой концентрации волокон резкое увеличение их количества в рационе может привести к вздутию живота, повышенному газообразованию или даже расстройству желудка, особенно у людей с повышенной чувствительностью ЖКТ.
Арбузная корка является отличным источником цитруллина – вещества, которое способствует укреплению сосудов и повышению выносливости организма.
Цитруллин – это аминокислота, которая сконцентрирована в кожуре арбуза в значительно больших количествах по сравнению с его мякотью. Согласно информации из Университета Коннектикута, одна порция (около 250–300 миллиграммов) цитруллина содержится в одной чашке арбузной мякоти, тогда как кожура содержит до шестидесяти процентов больше этого вещества.
Согласно результатам исследования, опубликованного в Journal of Strength and Conditioning Research в 2010 году, употребление цитруллина может способствовать уменьшению усталости при физических нагрузках и повышению спортивной выносливости. Эта аминокислота оказывает сосудорасширяющее действие, улучшает кровообращение и может поддерживать нормальный уровень артериального давления.
Для достижения заметного эффекта рекомендуется ежедневное употребление от трех до шести граммов цитруллина. Следовательно, включение в рацион одного или полутора стаканов арбузной корки в смузи или салаты может оказать положительное влияние на здоровье сердца и сосудов, а также поддержать физическую форму.
Богатый источник витаминов и минералов: польза не ограничивается вкусом
Внешний слой арбуза богат различными витаминами и полезными веществами.
- Витамин С — антиоксидант, участвующий в процессе синтеза коллагена, защите клеток организма и поддержании иммунной системы.
- Витамин B6Он играет ключевую роль в обмене веществ белков и обеспечивает нормальное функционирование нервов.
- Бета-каротинЭтот компонент является предшественником витамина А, способствуя поддержанию целостности кожи и остроты зрения.
- Кальций, цинк и фосфорНеобходимые для формирования костной ткани минералы, участвующие в передаче нервных импульсов и энергетических процессах.
- Как показал анализ данных, представленный в журнале Food Chemistry в 2018 году, кожура арбуза проявляет антиоксидантные свойства и может быть полезна для предотвращения хронических воспалительных процессов.
Как безопасно есть корку арбуза?
Прежде чем добавлять корку в свое меню, необходимо придерживаться определенных мер предосторожности!
- Выбирайте спелый плод и не употребляйте продукты с признаками порчи. По словам Нины Эйхельберг, врача-терапевта и нутрициолога Цифровой клиники ВСК, существует риск пищевого отравления при употреблении арбуза из-за нарушений в процессе его выращивания, хранения или доставки. К основным признакам некачественного продукта относятся: неоднородность мякоти (наличие трещин и волокон), неестественный цвет (насыщенный малиновый с красными прожилками), чрезмерно яркая внешняя оболочка, а также неприятный горьковатый или химический вкус. Кроме того, плоды, сорванные преждевременно или хранившиеся в неподходящих условиях, могут представлять опасность даже при отсутствии видимых дефектов.
- Следует учитывать, что после разрезания арбуз можно хранить в холодильнике не более суток, а при комнатной температуре – не больше 2–3 часов. Именно размножение бактерий на срезе является основной причиной пищевых отравлений.
- Перед тем, как разрезать арбуз, тщательно промойте его под струей воды. Даже если вы не собираетесь употреблять кожуру, при нарезке нож может занести микроорганизмы с ее поверхности в сочную часть плода.
- Если вы планируете использовать корку в пищу, удалите темно-зеленую кожуру, оставив только белую часть, расположенную между кожурой и мякотью.
- Чтобы сохранить арбузные корки, храните их в холодильнике, поскольку при комнатной температуре они быстро портится.
Варианты приготовления: от смузи до маринадов
Белая часть арбузной корки обладает нейтральным вкусом, напоминающим вкус огурца, тогда как зеленая кожура имеет горький и жесткий привкус. Ниже представлены некоторые идеи для включения корки в меню:
- Смузи – дополняйте их фруктами и йогуртом для получения прохладительного напитка с большим количеством клетчатки и цитруллина.
- Маринование— распространенный метод приготовления блюд в кулинарии южных штатов Америки. Оборки арбуза выдерживают в уксусе, приправах и сахаре, что позволяет получить ароматную закуску.
- Чатни и салаты — отличная альтернатива обычным овощам.
- Запеканки и хлеб— согласно результатам научного труда, представленного в журнале LWT — Food Science and Technology в 2020 году, использование порошка из арбузной кожуры при замешивании теста способствует повышению количества пищевых волокон в хлебобулочных изделиях без ущерба для их консистенции.
Но целесообразно ли добавлять арбузные остатки в ежедневный рацион?
Однозначно да — особенно для тех, кто стремится получать из пищи естественные источники клетчатки, антиоксидантов и аминокислот. При этом важно соблюдать меру, поскольку высокое содержание пищевых волокон может повлиять на работу желудочно-кишечного тракта; начинать употребление следует с небольших количеств – примерно 2–3 столовые ложки в день, постепенно увеличивая дозу.
Кожура арбуза демонстрирует прекрасный пример того, как изначально считающийся отходом продукт питания может быть преобразован в функциональное средство, оказывающее положительное воздействие на здоровье.