На протяжении последних лет все чаще можно услышать о негативном влиянии сахара на здоровье человека, и одновременно наблюдается расширение ассортимента альтернативных подсластителей. О том, какие продукты используются для замены сахара и насколько они безопасны для организма, рассказывает Ирина Митанова, создатель компании, выпускающей веганское мороженое с протеином, не содержащее сахара и молочных продуктов на основе растительного сырья «АйсКро».
Белый сахар – это один из наиболее распространенных и легко усваиваемых углеводов. Его частое употребление может приводить к различным нежелательным последствиям: ухудшению состояния кожи и зубов, а также провоцировать развитие заболеваний, таких как диабет и болезни сердца. В связи с этим поиск безопасной и эффективной замены сахара становится особенно важным в современных условиях жизни.
Натуральные сахарозаменители
Стевия. Данный ингредиент представляет собой порошок из листьев растения, носящего такое же название. Его признают одним из наиболее безопасных подсластителей, рекомендуют для употребления людям с сахарным диабетом и даже включают в состав детского питания. Степень сладости стевии примерно в десять раз выше, чем у сахара. Распространенное мнение о том, что она обладает металлическим привкусом, затрудняющим привыкание к заменителю сахара, не совсем соответствует действительности — правильно подобранная стевия такого привкуса не имеет.
Растение также служит источником для получения стевиозида – соединения, отвечающего за его сладость. Этот компонент и жидкий экстракт из растения применяют в качестве заменителей сахара, например, при производстве выпечки, десертов, мороженого и кисломолочных продуктов. Для маскировки специфического вкуса стевию нередко сочетают с другими подсластителями, такими как эритритол – один из наиболее безопасных аналогов сахара.
Сиропы агавы и топинамбура. В Российской Федерации эти продукты не получили широкого распространения. Однако, для тех, кто заинтересован в здоровой замене сахара, стоит обратить внимание на них. Вместо сахарозы в сиропе агавы преобладает фруктоза, а в топинамбуре содержится инулин. Эти вещества усваиваются значительно медленнее, чем обычный сахар, и содержат антиоксиданты и витамины. Они обладают более высокой калорийностью, но при этом гораздо полезнее и безопаснее для людей с диабетом. Тем не менее, важно контролировать количество потребляемого сиропа, поскольку уровень глюкозы в крови хоть и незначительно, но повышается.
Мед.В целях преодоления тяги к сахару, многие женщины начинают употреблять мед, стремясь улучшить качество своего питания. Безусловно, мёд обладает ценными свойствами благодаря содержанию витаминов и минералов. Тем не менее, его состав включает около 70% глюкозы, сахарозы и фруктозы – веществ, оказывающих на организм воздействие аналогичное обычному сахару.
Это касается и популярного у производителей финикового сиропа, который обладает рядом полезных свойств, однако характеризуется очень высоким гликемическим индексом. Этот показатель демонстрирует скорость повышения уровня сахара в крови.
Замена рафинированного сахара полезными продуктами — весьма разумный подход. Но если требуется полное исключение влияния сладких компонентов на физиологические процессы, то мёд и сироп из фиников не являются подходящей альтернативой; предпочтение следует отдавать свежим фруктам и ягодам.
Сахарные спирты
В эту группу входят эритритол, мальтитол, сорбит, ксилит, а также другие соединения, известные как «полиолы». Они в небольших количествах присутствуют в ягодах и фруктах, но при промышленном производстве часто получают посредством химических процессов.
Полиолы характеризуются медленным усвоением, способностью поддерживать нормальный вес и низким гликемическим индексом – показателем скорости изменения уровня сахара в крови. Низкий гликемический индекс означает более плавный подъем глюкозы. Благодаря этим качествам полиолы могут быть рекомендованы людям с сахарным диабетом.
Тем не менее, злоупотреблять ими не следует. Полиолы ферментируются бактериями кишечника, что может привести к дискомфорту в области живота при избыточном потреблении. Превышение рекомендуемой суточной дозы может спровоцировать слабительный эффект.
Среди заменителей сахара наиболее опасным считается мальтитол. Характеристики этого вещества практически идентичны характеристикам обычного сахарозаменителя. Наименее рискованным является эритритол, который получают из растительного сырья с высоким содержанием крахмала, такого как кукуруза. Его также добавляют в продукты питания для людей, страдающих диабетом, например, в продукцию АйсКро. Мы даже осуществляли совместные исследования с медицинскими специалистами: брались анализы крови до употребления мороженого с сахарозаменителем и после. Фиксация уровня глюкозы не демонстрировала значительных колебаний, а выброс инсулина был незначительным.
Искусственные сахарозаменители
К ним относятся аспартам, цикламат, сахарин, сукразит, сукралозаСуществуют также другие заменители сахара, которые обладают гораздо большей сладостью по сравнению с обычным сахаром. К примеру, сукралоза – в 600 раз более сладкая. Важной особенностью искусственных подсластителей является то, что они не подвергаются перевариванию организмом. С одной стороны, это положительный момент, поскольку уровень глюкозы остается стабильным. Однако существуют и негативные аспекты.
Некоторые из этих веществ могут содержать канцерогенные компоненты, оказывать неблагоприятное воздействие на общее самочувствие и проявлять токсические свойства. Сахарин и цикламат классифицируются как наиболее вредные сахарозаменители. Считается, что их употребление может привести к нарушениям в работе желудочно-кишечного тракта, способствовать развитию опухолей и обладать неприятным вкусом. Единственным преимуществом этих веществ является их доступная цена, но целесообразно ли жертвовать здоровьем ради экономии?
Белковые сахарозаменители
Во всем мире наблюдается активный поиск инновационных заменителей сахара среди начинающих компаний. Так, израильская фирма Amai Proteins несколько лет назад представила белковый продукт, заявленный разработчиками как обладающий сладостью в 16 тысяч раз превышающей сладость обычного сахара. Данное соединение было получено посредством генетической модификации одного тропического растения, название которого производитель не раскрыл. По мнению специалистов, данная разработка может оказаться более благоприятной для здоровья по сравнению с уже существующими аналогами, поскольку при метаболизме белков высвобождаются аминокислоты, которые не приводят к скачку сахара в крови. В настоящее время компания продолжает совершенствовать данный проект.
Кроме того, на рынке представлен белковый подсластитель тауматин, который получают из плодов растения Thaumatococcus daniellii, произрастающего в Западной Африке. Его применяют при создании продуктов питания, биологически активных добавок и лекарственных препаратов.