Выбор вина в паре с сыром – задача многогранная и требующая внимания к деталям. Неудачное сочетание может негативно повлиять на вкусовые качества обоих продуктов, лишив трапезы удовольствия. О тонкостях этого вопроса рассказывает Анастасия Палферова, специалист по вину.
Рекомендация 1: Тщательно подбирайте вино к сырам
Ключевой принцип, который необходимо учитывать: не все виды сыра гармонируют с любым вином. Недостаточно просто предложить гостям красивую бутылку и ассортимент сыров – важно понимать принципы создания правильных вкусовых сочетаний.
Не существует универсального вина, которое подойдет к любому сорту сыра. Более того, некоторые виды сыров требуют особого подхода при выборе алкоголя – например, сорта с голубой плесенью, такие как рокфор или горгонзола. К ним лучше подходят десертные винные напитки: сотерн, токаи или сладкий херес. Также уместны ароматные сухие белые вина из винограда гевюрцтраминер или мускат. В то же время, с нежными сырами вроде моцареллы подобрать подходящее вино довольно просто – большинство комбинаций будут успешными.
Совет 2. Используйте универсальные варианты
Несмотря на определенные ограничения, шампанское заслуживает репутации весьма универсального напитка. Оно обладает хорошей сочетаемостью с разнообразными блюдами, включая соленые закуски, например, фету. Однако стоит учитывать, что не любое игристое вино будет гармонично сочетаться с сырами с голубой плесенью или копчеными деликатесами.
Если выбор кажется сложным и вы опасаетесь ошибиться, рекомендуется подавать сыр, который хорошо сочетается практически со всеми винами. В качестве оптимального варианта подойдут твердые сорта, такие как эмменталь и гауда. Их сливочная текстура и характерный ореховый привкус успешно дополняют как насыщенные, так и более легкие вина. К фондю, которое представляет собой смесь различных сыров, уместно подавать алкогольные напитки с выраженной кислотностью, например, немецкий рислинг или совиньон блан из долины Луары.
Совет 3. Действуйте по региональному принципу
При подборе сочетаний логичным решением будет учитывать географическую принадлежность продуктов, объединяя те, что произрастают в одном регионе. Например, сыры с трюфелем отлично гармонируют с винами из неббиоло, поскольку оба продукта связаны с итальянским регионом Пьемонт.
Рекомендация номер четыре: к выдержанным винам следует выбирать хорошо созревшие сыры.
К выдержанным сырам следует подходить к выбору вина с особой тщательностью, чтобы оно подчеркивало их утонченный вкус и неповторимый аромат. В этом случае вкусовые качества компонентов будут максимально раскрыты. К таким сырам рекомендуется подавать зрелые, насыщенные вина. Так, пармезан или пикантный грана-падано можно сочетать с итальянскими красными винами из санджовезе.
В случае копченых сыров, универсальных рекомендаций не существует; уместно предложить пинотаж из Южной Африки, который нередко обладает дымными оттенками. Для мягких сливочных бри и камамбера оптимальным выбором станут белые вина – например, совиньон блан из долины Луары, игристое вино или креман.
Рекомендация номер пять: не забывайте о дополнительных закусках к вину
Определение подходящих дополнительных блюд во многом обусловлено сортом вина. Если проанализировать типичные сырные тарелки, которые предлагают в заведениях общественного питания, то можно заметить, что они обычно включают несколько сортов сыра, орехи и мед. Следует отметить, что сочетание меда с вином не всегда уместно; он хорошо подходит лишь к десертному вину из-за своей высокой сладости. В свою очередь, гриссини – хлебные палочки нейтрального вкуса – могут стать гармоничным дополнением к легкому алкоголю.
Совет 6. Не бойтесь экспериментов
Подбор вин и сыров — это настоящее искусство, допускающее проявление творческого подхода. Можно придерживаться традиционных сочетаний или экспериментировать с новыми вариантами. Оригинальные решения и нестандартные подходы помогут открыть для себя интересные вкусовые комбинации. Главное условие – использование продуктов и напитков высокого качества.