Часто люди привыкли удалять кожуру с фруктов и овощей перед тем, как готовить их. Однако специалисты утверждают, что это не всегда оправдано, поскольку в ней содержатся ценные полезные элементы. К тому же, процесс очистки может негативно влиять на экологическую обстановку.
Какие витамины теряются при удалении кожуры с фруктов и овощей?
Фрукты и овощи – это кладезь витаминов, минералов, клетчатки и антиоксидантов, которые оберегают клетки организма от повреждений. Недостаточное употребление этих продуктов, богатых питательными веществами, может повысить риск развития хронических заболеваний, таких как болезни сердца и диабет второго типа. Согласно данным Всемирной организации здравоохранения, опубликованным в 2017 году, приблизительно 3,9 миллиона смертей ежегодно во всем мире связаны с недостаточным потреблением фруктов и овощей.
Не всем удается регулярно употреблять рекомендованное количество – около четырех сотен граммов. Включение кожуры во фруктовые и овощные блюда может помочь решить эту задачу, обогащая рацион необходимыми элементами.
Согласно исследованиям специалистов, это несомненно так. К примеру, важные для организма витамины, такие как витамин С и рибофлавин, вместе с минералами – железом и цинком – присутствуют в оболочке семи овощных культур: свеклы, репы, моркови, сладкого картофеля, редиса, имбиря и обыкновенного картофеля. Кроме того, ведомство сельского хозяйства Соединенных Штатов подтвердило, что неочищенные яблоки содержат на 15% больше витамина С, в два с половиной раза больше витамина К, на 20% выше содержание кальция, на 19% превосходят по количеству калия и более чем на 85% богаче клетчаткой по сравнению с очищенными. Помимо этого, внешние слои многих фруктов и овощей изобилуют полезными биологически активными компонентами, такими как флавоноиды и полифенолы, которые обладают антиоксидантным действием и способны подавлять рост микроорганизмов.
Чем опасна кожура для экологии?
Ещё один аргумент против мытья фруктов и овощей связан с их влиянием на экологию. Согласно информации, предоставленной Организацией Объединённых Наций, неиспользованные пищевые отходы, включая кожуру, ответственны за образование 8-10% глобальных выбросов парниковых газов. Разлагаясь на полигонах, продукты питания выделяют метан – газ с высоким потенциалом потепления климата. Например, в Новой Зеландии ежегодно отправляется на переработку приблизительно 13658 тонн овощных очисток и 986 тонн фруктовой кожуры — в стране с населением около пяти миллионов человек.
Ввиду высокого содержания питательных веществ в кожуре и ее значительного вклада в количество пищевых отходов, возникает закономерный вопрос: «Почему люди вообще удаляют верхний слой с фруктов и овощей?» Действительно, некоторые продукты требуют удаления оболочки из-за того, что их внешние части несъедобны или невкусны, либо могут представлять опасность для здоровья – например, бананы, апельсины, дыни, ананасы, манго, авокадо, лук и чеснок. Также очистка может быть необходима в соответствии с рецептом, как это происходит при приготовлении картофельного пюре. Но внешние слои многих плодов, таких как картофель, свекла, морковь, киви и огурцы, вполне можно употреблять!
Содержатся ли пестициды в кожуре?
Некоторые потребители удаляют кожуру с фруктов и овощей из опасений по поводу содержания пестицидов на их поверхности. Безусловно, остатки пестицидов могут присутствовать на поверхности или непосредственно под ней, хотя это зависит от конкретного вида растения. Тем не менее, значительную часть этих остатков можно удалить при тщательном мытье плодов. Управление по контролю за продуктами и лекарствами США рекомендует использовать холодную воду и жесткую щетку для удаления пестицидов, грязи и других химических веществ с поверхности фруктов и овощей.
Способы термической обработки пищи, такие как варка или приготовление на пару, также снижают концентрацию остатков пестицидов. Тем не менее, далеко не все из них разрушаются под воздействием высокой температуры. Если вы беспокоитесь о наличии потенциально опасных химических веществ в ваших фруктах и овощах, то поищите онлайн-рейтинги продуктов по содержанию пестицидов. Это поможет вам решить, какие плоды чистить перед употреблением, а какие можно есть после тщательного мытья.
Отказ от очистки овощей способствует реализации одной из целей Организации Объединенных Наций по устойчивому развитию: уменьшить объем пищевых отходов вдвое к 2030 году.