Для большинства адептов фитнеса сывороточный белок является началом мира пищевых добавок — именно этот протеин первым появляется в рационе тех, кто стремится улучшить свою физическую форму. Сывороточный белок был и остается самой безопасной и самой эффективной добавкой из существующих на рынке спортивного питания.
Без белка функционирование организма человека невозможно. Белки формируют строительную ткань (как, например, мышечные волокна), плазму крови, ферменты, гормоны, антитела, гемоглобин, и т.д. Они также отвечают за многие другие функции в организме — от движения мышц до транспортировки других веществ (таких как витамины и минералы) по всему телу. Все белки состоят из аминокислот, которые являются главными строительными элементами клеток. Каждый белок, вне зависимости от его происхождения, состоит примерно из двадцати аминокислот. Но если все белки состоят из одних и тех же 20 аминокислот, то почему один источник белков отличается от другого? Все дело в последовательности аминокислот в цепочке. К тому же, состав аминокислот в конкретном белке может незначительно, но отличаться, например, в сое отсутствует аминокислота метионин, а яичные белки содержат больше аминокислот с разветвленными цепями, чем растительные белки.
Существует несколько объективных критериев, по которым все белки расставляют по их биологической ценности. И практически во всех этих исследованиях сывороточный белок оказывается на первом месте. Все дело в его уникальном составе. Как известно, молоко состоит из двух белков — казеина и сыворотки. Сывороточный белок может быть отделен от казеина при переработке молока или образован в качестве побочного продукта при производстве сыра. Сывороточный протеин считается полноценным белком, поскольку он содержит все 9 главных незаменимых аминокислот.
Преимущества сывороточного протеина
Было доказано, что регулярное потребление сывороточного белка ускоряет синтез белков в организме, увеличивает сухую мышечную массу, повышает силу и улучшает восстановление после упражнений. Но это далеко не все преимущества этого вида белка.
Помощь в потере веса. В исследовании, результаты которого были опубликованы в журнале Nutrition & Metabolism Trusted Source, было доказано, что группа участников эксперимента, принимающая добавки сывороточного белка, теряла больше жира и лучше сохраняла мышечную массу, по сравнению с группой, потреблявшей контрольный напиток.
Противораковые свойства. Многообещающие результаты в использовании концентрата сывороточного белка в лечении рака были опубликованы в журнале Anticancer Research Trusted Source. Но ученые признают, что необходимы дополнительные исследования.
Снижение уровня холестерина. Исследование, опубликованное в британском журнале NutritionTrusted Source, показало, что добавление сыворотки в рацион мужчин и женщин с избыточным весом в течение 12 недель, привело к значительному снижению общего холестерина и холестерина ЛПНП, по сравнению с контрольной группой, принимающей добавки казеина.
Облегчение симптомов астмы. Сывороточный протеин может улучшить иммунный ответ у детей с астмой. Одно небольшое исследование с участием 11 детей, опубликованное в International Journal of Food Science and NutritionTrusted Source, показало, что у детей с астмой, в рацион которых добавляли 10 граммов сывороточного белка два раза в день в течение 1 месяца, улучшился иммунный ответ организма.
Нормализация кровяного давления. Исследование, опубликованное в International Dairy Journal, показало, что напитки, которые были дополнены сывороточным белком, значительно снижали кровяное давление у пациентов с гипертонией, риск развития сердечных заболеваний или инсульта также снижался.
Виды сывороточного белка
Добавки с сывороточным белком представлены на рынке спортивных товаров в виде концентратов, изолятов и гидролизатов. Основным различием этих видов является метод обработки сырья, содержание жиров и лактозы, а также профиль аминокислот.
Концентрат сывороточного белка содержит от 25 до 89% белков в зависимости от качества исходного сырья. Из концентрата сывороточного белка в дальнейшем извлекают изолят сывороточного белка.
Изолят сывороточного белка является наиболее чистой и концентрированной формой сывороточного белка. Он содержит 90% или более протеина, и в нем очень мало жиров и мало лактозы. По мере того, как в концентрате сывороточного белка растет уровень белков, в нем понижается доля жиров и/или лактозы.
Гидролизаты сывороточного белка производятся либо из концентрата сывороточного белка, либо из изолята. Как правило, гидролизаты сывороточного белка предварительно перерабатываются ферментативным путем, что позволяет организму быстрее усваивать аминокислоты, чем это обычно происходит с белками. Количество белков в гидролизате сывороточного белка варьируется.
Сколько вешать в граммах
Физически активный человек должен потреблять от 1,0 до 1,5 грамма белков на килограмм веса тела в день. Потребление некоторого количества белка в виде пищевой добавки — сывороточного белка — является отличным решением для тех, кто хочет получить максимальную отдачу от своей программы тренировок, быстро восстанавливаться после физических нагрузок и сохранять здоровье на долгие годы.
Сывороточный протеин можно смешать с водой или молоком, добавить в коктейль или суп. Им можно заменить часть муки в выпечке!