В жаркие месяцы наше тело подвергается ряду воздействий: изменяются процессы терморегуляции, возрастает работа лимфатической системы и сосудов. Возможно, аппетит снижается из-за , что сокращаются энергозатраты. Какие принципы следует учитывать при составлении рациона в этот период , какой объем жидкости необходимо употреблять при повышенной температуре окружающей среды и почему не следует полностью исключать из рациона замороженные продукты в данный период года, стало известно благодаря консультации со специалистами .
Рекомендация первая: отдавайте предпочтение продуктам, характерным для текущего времени года, чтобы обеспечить оптимальный метаболизм
Для поддержания хорошего состояния здоровья даже при сильной жаре необходимо внести изменения в режим питания и подход к составлению меню. «Наиболее предпочтительными для организма летом являются легкие, богатые углеводами и клетчаткой продукты, — говорит Ума Раджабова, диетолог. – Следует употреблять больше растительной пищи. В июле созревает молодой картофель, огурцы, помидоры, кабачки и баклажаны. Август приносит болгарский перец, кукурузу, листовую свеклу и репчатый лук. Особенно благоприятно влияют на обмен веществ брокколи, сельдерей, петрушка, укроп и шпинат. Наибольшую пользу овощи приносят в сезон сбора урожая».
Также необходимо учитывать пищу, служащую источником белка – куриное мясо, яйца, нежирная рыба и дары моря. Продукты с медленным высвобождением углеводов (гречка, киноа, бурый рис) целесообразно употреблять в дневной прием пищи, а на завтрак и ужин предпочтение следует отдавать белковым продуктам и клетчатке. Все это желательно дополнять полезными жирами – например, оливковым маслом первого отжима, топленым молочным жиром (гхи), авокадо, семенами тыквы, орехами или тертым твердым сыром (при отсутствии непереносимости лактозы и казеина). В качестве перекуса оптимальным выбором станут сезонные фрукты и ягоды: слива, клубника, вишня, арбуз. Следует избегать пищи с высоким содержанием жира, острого перца или соли – она может спровоцировать задержку жидкости в организме, к которой предрасположены люди летом. Газированные напитки, мороженое и сладкие фрукты содержат значительное количество сахара, поэтому их употребление требует умеренности.
Рекомендация 2: не исключайте из рациона замороженные продукты – они обладают более длительным сроком хранения и сохраняют свои питательные свойства
Заморозка подходит практически для всех овощей, исключая свежую зелень; в процессе заморозки она теряет свой аромат и вкус. Кроме того, этот метод позволяет сохранить не только свежесть продуктов, но и значительное количество витаминов и минералов. К примеру, замороженная черника содержит на 50% больше витамина C по сравнению со свежими ягодами, хранившимися в холодильнике три дня, а содержание бета-каротина в замороженной клубнике превышает аналогичный показатель у свежих ягод, пролежавших два–три дня в прохладном месте на 20%.
При замораживании отварных круп следует учитывать, что их вкусовые характеристики могут претерпеть изменения. Для минимизации этого эффекта рекомендуется готовить крупы до состояния аль-денте. При нагревании замороженные овощи выделяют влагу, которая впитывается крупой, обеспечивая ее окончательное приготовление и предотвращая переваривание. Чтобы добиться рассыпчатой текстуры крупы после варки и охлаждения, желательно смазать ее растительным маслом.
Сохранение мясных продуктов в морозилке возможно двумя методами: заморозка сырого мяса или использование технологии сувид, заключающейся в приготовлении продукта под воздействием температуры 70-75 градусов Цельсия внутри вакуумной упаковки. Такой подход позволяет минимизировать повреждение клеток и белков по сравнению с обычной тепловой обработкой (100-200 градусов), что способствует удержанию влаги и сохранению сочности мяса. Мясо, прошедшее через сувид, отлично переносит заморозку, продолжая радовать своей сочностью. В домашних условиях эту технологию можно реализовать с помощью бытового оборудования для сувид и специальных пакетов (важно обеспечить отсутствие прямого контакта мяса с водой).