Хотя в названии присутствует упоминание Гималаев, основное место добычи розовой соли – Пакистан. Этот вид продукта предлагается как более здоровая альтернатива обычной поваренной соли. Но насколько это соответствует действительности?
Что такое гималайская розовая соль?
В горных массивах Солт-Ридж, расположенных в удаленной провинции Пенджаб Пакистана – к югу от Исламабада – ведется разработка гималайской розовой соли. Первоначально эта соль формировалась на морском дне, которое впоследствии высохло, оставив после себя соляные залежи.
Данный вид каменной соли характеризуется нежным розовым оттенком, обусловленным наличием определенных примесей. Добыча гималайской розовой соли ведётся на протяжении веков, начиная как минимум с XIII столетия, и традиционно применялась для кулинарных целей и сохранения продуктов.
Наличие различных микроэлементов обуславливает характерный цвет гималайской розовой соли, который может варьироваться от светло-розового до насыщенного оттенка. Мелкий помол предполагает более светлый тон по сравнению с крупными кристаллами. В составе этой соли действительно присутствуют некоторые важные питательные вещества, в частности магний, однако специалисты предостерегают: их концентрация недостаточна для признания продукта полезным.
Необходимо контролировать количество потребляемой соли. Чрезмерное употребление натрия может приводить к повышению артериального давления, что увеличивает вероятность развития сердечно-сосудистых заболеваний, инсульта и других неблагоприятных состояний для организма. Суточная норма потребления натрия составляет около 2300 мг.
Питательная ценность гималайской соли
С точки зрения химического состава, гималайская розовая соль во многом аналогична привычной поваренной соли – хлориду натрия (NaCl). В одной четвертой чайной ложке обычной соли содержится 581 мг натрия, в то время как в эквивалентном количестве розовой соли этого элемента находится лишь 388 миллиграммов.
Подобное отличие связано с тем, что розовая соль обладает меньшей плотностью по сравнению со стандартной столовой солью из-за более крупного размера кристаллов. Однако при одинаковом весе содержание натрия в обоих продуктах оказывается идентичным.
Состав минеральных веществ, присутствующих в гималайской розовой соли
В составе гималайской розовой соли присутствуют дополнительные минералы и микроэлементы по сравнению с обычной солью. К ним относятся небольшие количества калия, кальция и магния – веществ, необходимых для поддержания нормального функционирования организма. Тем не менее их общее содержание незначительно. В 30 граммах гималайской розовой соли (примерно в четырех с половиной чайных ложках) содержится около шести процентов от рекомендуемой суточной нормы железа. Однако употреблять такое количество соли исключительно ради получения небольшого количества железа нецелесообразно. Некоторые производители заявляют о наличии десятков микроэлементов, но подтверждающих это независимых научных исследований пока недостаточно.
Следует учитывать, что в состав гималайской розовой соли йод не входит, как это часто делается с другими видами солей. Для большинства жителей России потребление йода из пищи вполне достаточное, однако некоторые категории людей более склонны к его дефициту, а именно:
- беременные женщины
- веганы
- люди, которые употребляют мало молочных продуктов или яиц
Отсутствие каких-либо уникальных питательных качеств у гималайской розовой соли не является основанием для отказа от ее использования. Многие считают её вкус более приятным. Крупные кристаллы этой соли содержат меньше натрия в чайной ложке, что может способствовать сокращению общего потребления этого минерала при приготовлении пищи.
Обычная столовая соль нередко обогащается компонентами, предотвращающими ее комкование, в то время как гималайская остается без подобных присадок.
Как использовать розовую соль
Учитывая практически идентичный пищевой профиль розовой гималайской соли и обычной поваренной, её можно применять для приготовления пищи аналогично стандартному варианту. Крупные кристаллы допустимо использовать для обваливания мясных продуктов, добавлять к овощам при жарке или в качестве декоративного элемента.
Кроме того, блюда допускается готовить и сервировать на подложке из гималайской розовой соли. Её разрезают на фрагменты различной формы и размера, способные удерживать тепло продолжительное время. Такие соляные панели идеально подходят для приготовления или запекания мяса, рыбы, фруктов, овощей и выпечки. Их также можно охлаждать, чтобы использовать для подачи холодных закусок.