В этой статье мы расскажем о преимуществах продукта, который часто называют «веганским сыром», и поделимся советами по использованию дрожжей на кухне.
Если вы регулярно просматриваете социальные сети, то наверняка замечали, как пользователи добавляют пищевые дрожжи в салаты и жареные овощи, и, возможно, слышали рекомендации диетологов о регулярном включении их в рацион. Но что же такое пищевые дрожжи и какую пользу они оказывают здоровью?
Что такое пищевые дрожжи?
Пищевые дрожжи – это особый вид дезактивированного дрожжевого порошка, применяемый как приправа. Они (часто называемые нуч или nooch) представляют собой неактивную форму дрожжей, конкретно штамма saccharomyces cervisae. Их культивируют на средах из сахарного тростника и свекольной патоки, после чего подвергают обработке – собирают, моют, пастеризуют и сушат – для придания им потребительских свойств. Примечательно, что несмотря на происхождение из сахаросодержащих продуктов, они не обладают сладким вкусом.
Пищевые дрожжи характеризуются насыщенным вкусом, напоминающим орехи и сыр, что позволяет использовать их для улучшения аромата различных веганских блюд.
Факты о питательной ценности дрожжей
Пищевые дрожжи содержат большое количество полезных веществ и витаминов, включая В12. Они являются хорошим источником клетчатки и белка, поэтому их добавление в блюдо – это простой способ повысить его питательную ценность, особенно если ваш рацион испытывает недостаток протеина или растительного волокна.
В 1 столовой ложке дрожжей содержится:
- 34 ккал
- 5 г белка
- 0 г жира
- 3 г углеводов
- 2 г клетчатки
- 5 мг кальция
- 1 мг железа
- 189 мг калия
- 25 мг натрия
- 7 мг тиамина
- 7 мг рибофлавина
- 39,4 мг ниацина
- 8 мг витамина В6
- 33,8 мкг витамина В12
Польза пищевых дрожжей для здоровья
- Повышают энергию.Пищевые дрожжи обычно содержат большое количество витаминов группы B, включая тиамин, рибофлавин, ниацин, а также В6 и В12. Эти вещества участвуют в метаболизме пищи, обеспечивая энергию на протяжении дня. Особую ценность представляет витамин B12 – его дефицит часто встречается у людей, придерживающихся растительного питания, поскольку он преимущественно содержится в продуктах животного происхождения. Согласно рекомендациям Национального института здравоохранения США, суточная потребность во В12 составляет до 2,4 мкг, и всего две столовые ложки пищевых дрожжей могут помочь удовлетворить эту норму.
- Поддерживают иммунитет.Пищевые дрожжи являются источником селена и цинка – минералов, необходимых для нормальной работы иммунной системы. Цинк оказывает влияние на различные элементы [в организме], такие как макрофаги, нейтрофилы, естественные киллеры и Т-лимфоциты, которые играют ключевую роль в защите организма от вирусов и бактерий.
- Поддерживают баланс сахара в крови.Пищевые дрожжи обладают значительным количеством белка и клетчатки при относительно небольшом объеме (как уже упоминалось ранее, в двух столовых ложках содержится десять граммов протеина и четыре грамма пищевых волокон). Пищевая клетчатка – один из важнейших нутриентов, который необходимо употреблять в достаточном количестве, поскольку она способствует поддержанию стабильного уровня глюкозы в крови.
Пищевые дрожжи: стоит ли опасаться негативных последствий для здоровья?
Пищевые дрожжи могут быть полезным дополнением к разнообразным блюдам и обычно не вызывают проблем со здоровьем у большинства людей, однако существуют некоторые моменты, о которых стоит знать. Учитывая значительное содержание клетчатки в пищевых дрожжах, чрезмерное их употребление может привести к расстройствам пищеварения. Для многих людей потребление более 45 граммов клетчатки в день способно вызвать дискомфорт, такой как газы, вздутие или боли в желудочно-кишечном тракте, а в двух столовых ложках пищевых дрожжей содержится от четырех до пяти граммов клетчатки. Тем не менее, избыточное потребление клетчатки не представляет серьезной опасности для здоровья.
Пищевые дрожжи также являются источником большого количества ниацина (тридцать девять миллиграмм в одной столовой ложке – это эквивалентно 197% от рекомендуемой дневной нормы). Поэтому, при употреблении их в больших объемах, возможно покраснение лица и зуд кожи. Данные явления являются следствием приема повышенного количества ниацина, но не стоит беспокоиться: обычно все симптомы проходят в течение часа.
Для людей, склонных к мигреням, пищевые дрожжи могут спровоцировать головную боль, поскольку содержат тирамин. Это вещество может вызывать приступы мигрени или головные боли у тех, кто чувствителен к нему.
Как использовать пищевые дрожжи
Пищевые дрожжи, обладающие выраженным сырным привкусом, могут служить достойной альтернативой молочным продуктам. Этот метод позволяет воссоздать вкус, напоминающий сырный, но без ощущения искусственности.
Учитывая отсутствие витамина B12 в овощах, рекомендуется обогащать блюда на растительной основе пищевыми дрожжами для достижения более полноценного рациона. Например, можно посыпать попкорн или брокколи перед запеканием.