Существуют разные точки зрения специалистов относительно влияния глютена на организм человека. Является ли он вредным или полезным? Популярный нутрициолог Альбина Комиссарова рассматривает отказ от продуктов, содержащих глютен, как временное увлечение и приводит свои аргументы в пользу этого взгляда.
Непроверенные источники информации и сомнительные научные работы побуждают все больше людей отказываться от привычного питания, стремясь к снижению веса, улучшению состояния кожи или пищеварительной системы. Многие люди следуют тенденциям и исключают из своего меню продукты с глютеном, не оценивая потенциальные риски, которые могут возникнуть при полном отказе от них.
Что такое глютен?
Глютен представляет собой комплекс белков, присутствующих в зернах злаковых культур, таких как пшеница, рожь и ячмень. Он включает в себя два типа белка: глютенин и глиадин. Для людей без каких-либо заболеваний пищеварительной системы глютен легко переносится, и его исключение из рациона не окажет негативного влияния на здоровье или внешний вид.
Где содержится глютен?
Глютен можно обнаружить в широком спектре продуктов питания как цельного, так и переработанного вида. Наиболее часто он присутствует в:
- К злакам относятся: цельная пшеница, отруби пшеницы, ячмень, рожь, полба, кускус, манная крупа, булгур и твердые сорта зерновых культур.
- Из обработанного зерна изготавливают такие продукты, как крекеры, хлеб, панировочные сухари, макаронные изделия, пшеничная лапша соба, печенье и выпечку.
Когда глютен нужно исключить?
Состояние организма, при котором глютен плохо переносится, известно под названием целиакия. У людей с этим заболеванием употребление глютена провоцирует иммунный ответ в двенадцатиперстной кишке. Постепенно это вызывает воспалительный процесс, который повреждает слизистую оболочку тонкого кишечника и ухудшает усвоение некоторых полезных веществ.
В европейских странах и в Соединенных Штатах распространенность целиакии оценивается примерно в 1%. При этом, согласно результатам опросов, около 63% населения убеждено, что отказ от глютена положительно скажется на их самочувствии. Эта разница указывает на существенное расхождение между общепринятыми представлениями и реальным положением дел.
Симптомы и признаки целиакии следующие:
- диарея (до 85%);
- слабость или усталость (до 80%);
- сильная боль в животе (до 64%);
- необоснованная потеря веса (45%);
- остеопения и остеопороз (до 34%);
- метеоризм (28%);
- кожные заболевания, дерматит (до 20%);
- анемия (до 15%).
В случае проявления характерных симптомов, Американская коллегия гастроэнтерологов рекомендует начинать диагностику с анализа крови на антитела к тканевой трансглютаминазе – Ig A TTG. Если клиническая картина указывает на высокую вероятность целиакии, но результаты этого теста отрицательные, следующим шагом является определение уровня антител к деамидированным пептидам глиадина: Ig G DGP. При сохранении отрицательных результатов и высокой вероятности заболевания, целесообразно проведение биопсии тонкого кишечника.
Встречаются также другие недуги, например, повышенная чувствительность к глютену или аллергия на пшеницу. Они могут проявляться схожими признаками, которые требуют консультации специалиста.
Опасно ли исключать глютен?
Таким образом, тайна раскрыта: употребление глютена для людей без медицинских показаний безопасно! Важно отметить, что при диагностике целиакии необходимо использовать антитела к эндомизию и антиглиадиновые антитела. Тесты на непереносимость продуктов питания неприменимы для выявления этого заболевания.
А какие последствия повлечет за собой исключение глютена из диеты?
- Дефицит витаминов и минералов.Действительно, существует немало альтернатив для людей с непереносимостью глютена. Тем не менее, нередко люди прибегают к полному исключению из рациона хлебобулочных изделий, большинства крупяных культур и макаронных продуктов. Это может негативно сказаться на поступлении в организм витаминов группы В и железа.
- Дефицит клетчатки.Важно тщательно продумывать состав питания, поскольку дефицит клетчатки способен вызвать запоры и повысить вероятность развития сердечно-сосудистых заболеваний.
- Подмена понятий.Сосредоточиваясь исключительно на надписи «без глютена», можно упустить из виду другие компоненты состава продукта. Следует помнить, что торт безглютеновый – это все равно торт, с аналогичным содержанием калорий!
- Долгосрочные последствия.Согласно исследованию, опубликованному 9 марта 2017 года в American Heart Association, люди, исключившие глютен из рациона, на 13% чаще сталкиваются с риском развития сахарного диабета второго типа. Ни одна диетологическая организация не рекомендует безглютеновую диету лицам, у которых нет целиакии или нецелиакийной чувствительности к глютену.
А может быть, отказ от продуктов с содержанием глютена окажется более благоприятным и принесет улучшение?
Важно учитывать, что следование определенным принципам в питании способствует его структурированию и, как следствие, оказывает положительное воздействие. Хотя такая диета может быть приемлемой, рекомендуется обратиться к специалисту-диетологу для разработки сбалансированного плана питания.
Обобщая сказанное: если организм чувствует себя хорошо и полноценно перерабатывает глютен, нет необходимости исключать его из меню. В случае проявления признаков неприятия глютена целесообразно обратиться к врачу-гастроэнтерологу.