Ученые продолжают проявлять интерес к острым и ароматным специям. Недавно была проведена крупномасштабная научная работа, в которой приняли участие врачи Chinese Academy of Medical Sciences. В результате анализа данных, собранных за более чем пять лет наблюдений за приблизительно 20 тысячами человек, было установлено, что систематическое употребление острой и пряной пищи способствует снижению риска развития сердечно-сосудистых заболеваний и болезней дыхательной системы на 14%. Не является ли это прекрасным поводом для того, чтобы начать осваивать основы кулинарии и справиться с сезонным упадком сил и городским стрессом?
Шафран
Эта душистая добавка с нежным ароматом и вкусом, но ярким оттенком, способствует борьбе с нервными расстройствами и подавленным состоянием. Все благодаря высокому содержанию антиоксиданта – кроцина. Согласно исследованиям, опубликованным в журнале Journal Psychopharmacology, данная приправа помогает уменьшить чувство беспокойства. Другой важный компонент — шафранал, ароматический альдегид и эфирное масло одновременно, проявляет противоопухолевые свойства.
- Как использовать.Перед тем как добавить шафран в блюдо, рекомендуется предварительно выдержать его в небольшом объеме теплой жидкости. Это позволит специи полностью раскрыть свой аромат и максимально передать окраску.
Креветки с шафраном
Для приготовления необходимо замочить четверть чайной ложки шафрана в одной столовой ложке теплой воды на протяжении трех минут. В двух столовых ложках оливкового масла обжарьте одну мелко нарезанную луковицу и два измельченных зубчика чеснока. После этого влейте в сковороду воду, в которой замачивался шафран, добавьте соль и немного свежемолотого черного перца. Продолжайте готовить на среднем огне еще четыре минуты. Затем добавьте 400 грамм очищенных креветок и готовьте их также четыре минуты. В завершение добавьте две столовые ложки сока лайма и снимите сковороду с огня.
Томатный суп
Запеките в духовке, разогретой до температуры 200 градусов Цельсия, четыре спелых помидора и один красный болгарский перец на протяжении тридцати минут. После этого поместите овощи в пакет и дайте им пропариться в течение пяти-десяти минут. Очистите их от кожуры и переместите в чашу блендера. Добавьте две столовые ложки томатной пасты, соль, свежемолотый перец и взбейте до получения однородной массы. Затем замочите четверть чайной ложки шафрана в столовой ложке теплой воды на три минуты и добавьте его к супу. Тщательно перемешайте.
Зира (кумин)
Сотрудники Iran’s Shahid Sadoughi University of Medical Sciences провели исследование, в рамках которого люди с избыточным весом сократили потребление калорий на 500 килокалорий. Различием в рационе питания участников являлась ежедневная добавка одной чайной ложки зиры в блюда для одной группы, в то время как другая группа придерживалась привычного режима питания. К завершению тринадцатой недели эксперимента общий вес участников «специальной» группы уменьшился на 7 килограммов по сравнению с остальными людьми, стремящимися к снижению веса. Особенно заметным оказался результат по жировым отложениям: в первой группе их количество сократилось втрое.
- Как использовать.Измельченные семена могут быть использованы для обогащения мясной начинки хинкали или добавлены в заправки для салатов и соусов.
Пита с нутом
В чашу блендера поместите 400 граммов консервированного или отварного нута, добавьте 3 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки лимонного сока и 1 чайную ложку молотой зиры, затем взбейте до получения однородной массы. Выложите пару ложек полученной смеси в половину питы, сверху добавьте горсть рукколы и ломтики половины помидора.
Салат с фасолью и авокадо
В большую миску поместите 200 г белой и красной консервированной фасоли, нарезанный кубиками болгарский перец, 50 г кукурузных зерен, ½ красного лука, нарезанного тонкими кольцами, и ½ авокадо, порезанного кубиками. В небольшой миске соедините 1 столовую ложку оливкового масла, по 1 столовой ложке сока лайма и лимона, бальзамический уксус. Добавьте соль, перец, измельченный чеснок, небольшое количество сахара и молотую зиру. Заправьте салат.
Имбирь
Согласно недавнему исследованию, опубликованному в журнале PLoS, соединение, содержащееся в имбире – 6-shogaol, демонстрирует способность подавлять рост злокачественных клеток и может служить эффективной мерой профилактики рака молочной железы. Еще одно исследование, результаты которого были опубликованы в Nutrition Journal, указывает на то, что имбирь способен заменить некоторые лекарственные препараты при мигрени.
Как использовать.Ароматная зимняя выпечка немыслима без этой приправы. Кроме того, имбирь используют для придания вкуса овощным блюдам и в составе согревающих напитков.
Запеченная тыква
Для приготовления блюда очистите 400 граммов тыквы и нарежьте ее кубиками. Добавьте 1,5 столовые ложки оливкового масла, один измельченный зубчик чеснока, по половине чайной ложки молотой зиры, соль и корицу, а также 1 чайную ложку имбиря. Запекайте в духовке, разогретой до 210 градусов Цельсия, в течение 30 минут.
Зеленая фасоль с имбирем
Стручковую фасоль следует отварить в подсоленной воде около пяти минут, чтобы она оставила после себя хрустящую текстуру. Затем на двух столовых ложках оливкового масла быстро обжарьте измельченный зубчик чеснока (около минуты), добавьте чайную ложку имбиря и выложите отваренную фасоль. После перемешивания приправьте блюдо солью и лимонным соком по вкусу.
Копченая паприка
Согласно новому исследованию, результаты которого были опубликованы в журнале Archives of Biochemistry and Biophysics, употребление 20 миллиграммов зеаксантина (вещества, содержащегося в паприке) позволяет сократить время обработки визуальных образов на 20%. «Скорость обработки информации играет ключевую роль во многих сферах деятельности – от чтения до спортивных достижений», — отметил Билли ХАММОНД, автор исследования и ведущий научный сотрудник UGA Vision Sciences Laboratory.
- Как использовать.Эта приправа способна преобразить даже самое обыденное блюдо, наполнив его сладкими и копчеными оттенками вкуса.
Сладкий картофель с паприкой
Нарежьте пятьсот грамм картофеля небольшими кубическими кусочками размером приблизительно 1,5 сантиметра. Смешайте с двумя столовыми ложками оливкового масла, двумя чайными ложками копченой паприки, измельченным чесноком (два зубчика), одной чайной ложкой соли и половиной чайной ложки черного перца. Запекайте в предварительно разогретой до 220 градусов духовке на протяжении двадцати пяти минут.
Скрамбл с паприкой
Взбейте два крупных яйца с добавлением 1/8 чайной ложки копченой паприки, небольшого количества соли и черного перца. Вылейте на разогретую сковороду и готовьте, постоянно помешивая, приблизительно одну минуту.
Мускатный орех
Тримиристин и другие эфирные масла, присутствующие в мускатном орехе, отвечают за его насыщенный аромат и вкус, а миристицин и элемицин оказывают положительное воздействие на когнитивные функции. В 28 граммах приправы содержится почти половина необходимого суточного количества марганца – микроэлемента, участвующего в обмене веществ углеводов и усвоении кальция.
Как использовать.Как правило, мускатный орех используют для улучшения вкуса десертов и напитков, однако он также способен преобразить вкус овощных и мясных блюд.
Карамелизированные груши
Необходимо нарезать две груши на дольки. В сковороде, используя средний огонь, растопите одну столовую ложку сливочного масла, после чего добавьте одну столовую ложку меда, один и полтора чайные ложки ванильного экстракта, а также по одной восьмой чайной ложки тертого мускатного ореха и корицы. Затем выложите груши в сковороду и карамелизируйте их примерно семь минут. Подавайте на тарелке с добавлением столовой ложки греческого йогурта с содержанием жира 2%.
Соте из шпината
В сковороде разогрейте одну столовую ложку оливкового масла, добавьте измельченный зубчик чеснока. После этого выложите листья шпината (400 грамм) и обжаривайте в течение двух минут. Приправьте одной восьмой чайной ложки мускатного ореха и двумя столовыми ложками лимонного сока.
Куркума (турмерик)
-
В составе специи присутствует куркумин – антиоксидант, обладающий значительным противораковым действием. Это подтверждается недавними исследованиями, опубликованными в журнале Molecules. Как отмечает доктор Андерссон, автор указанного исследования, «проведенный нами эксперимент продемонстрировал тесную взаимосвязь между хроническим воспалением и оксидативным стрессом, а антиоксидантные свойства куркумина играют важную роль в предотвращении и терапии хронического воспаления».
Как использовать.Куркуму можно использовать практически во всех блюдах – от супов до риса, бобовых или даже утреннего омлета.
Крем-суп из цветной капусты, приготовленный на кокосовом молоке
В кастрюле с толстым дном нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла и обжарьте одну мелко нарезанную луковицу вместе с тремя измельченными зубчиками чеснока. Добавьте чайную ложку куркумы, ¾ чайной ложки соли и немного молотого перца. Обжаривайте на среднем огне приблизительно 4 минуты. Влейте два стакана воды и добавьте 400 граммов соцветий цветной капусты. Затем влейте один стакан кокосового молока и варите около 15 минут, после чего измельчите суп погружным блендером до однородной консистенции.
Хрустящий нут
Открытую банку консервированного нута (после предварительного слива жидкости) поместите в емкость. Добавьте чайную ложку куркумы, полчайной ложки тмина, один измельченный зубчик чеснока и четверть чайной ложки крупной соли, а также столовую ложку оливкового масла. Тщательно перемешайте получившуюся массу и переложите нут на противень для запекания. Выпекайте в разогретой до 210 градусов духовке около 18–20 минут.
Хлопья красного перца
Капсаицин, содержащийся в жгучем перце, обладает естественным обезболивающим действием. По словам Ашвина МЕХТЫ, директора по интегративной медицине University of Miami’s Miller School of Medicine, он способен блокировать различные типы боли — от болезней суставов до кожных ощущений зуда.
- Как использовать.Используйте его для добавления пикантности в разнообразные кулинарные творения (включая сладкие блюда) и как средство смягчения ощущения холода.
Глазированная морковь
Разрежьте 500 граммов моркови вдоль на половинки или четвертинки – это зависит от размера корнеплода. Приправьте морковь 1,5 столовыми ложками оливкового масла, одной чайной ложкой крупной соли и ½ чайной ложки красного перца. Запекайте в предварительно разогретой до 210 градусов духовке в течение 30 минут.
Тосты с фетой
Поджарьте ломтик хлеба из пшеницы на сухой сковороде. Посыпьте его 30 граммами раскрошенной феты, щепоткой перца и тимьяна. Сбрызните столовой ложкой меда.
Черный перец
Приправы с черным перцем способствуют улучшению работы пищеварительной системы. Это подтверждается научным исследованием, опубликованным в журнале «Journal of Alternative and Complementary Medicine». Данная специя стимулирует выработку соляной кислоты в желудке – вещества необходимого для переработки белков и других питательных веществ. Другая работа исследователей показала, что черный перец, благодаря своим согревающим свойствам, помогает расслабить мышцы и уменьшить болевые ощущения после физических нагрузок.
- Как использовать.Практически невозможно испортить вкус блюда с помощью черного перца. Рекомендуется добавлять свежемолотый перец небольшими порциями как в горячие, так и в холодные закуски. Экспериментируйте, добавляя немного перца к фруктовым десертам – это поможет акцентировать их сладость.
Креветки с перцем и лимоном
Необходимо очистить 500 грамм креветок. Затем смешайте их с двумя столовыми ложками оливкового масла, одним измельченным зубчиком чеснока, четвертью чайной ложки перца и половиной чайной ложки крупной соли. Переложите креветки на сковороду, разогретую на среднем огне, и обжаривайте, периодически помешивая, в течение 4-5 минут. После добавления столовой ложки лимонного сока и одной чайной ложки цедры снимите сковороду с огня. Подавайте креветки с дольками лимона.
Горячий ананас
Соедините три столовые ложки чистого кленового сиропа, половину чайной ложки черного перца и половину чайной ложки ванильного экстракта. В миску выложите ломтики ананаса толщиной около 1,5 сантиметра. Тщательно перемешайте смесь и оставьте на 10 минут. Затем разложите ломтики фрукта на противне и запекайте в духовке, разогретой до 210 градусов Цельсия, в течение 10 минут. С помощью кисти смажьте ломтики ананаса оставшимся сиропом и готовьте еще 10 минут. Подавайте десерт к столу.
Кориандр
Результаты исследования, опубликованного в журнале Journal of Experimental Biology, свидетельствуют о том, что кориандр способствует снижению уровня глюкозы в крови. Кроме того, он активизирует действие антиоксидантов, которые защищают организм от негативного воздействия свободных радикалов – веществ, потенциально увеличивающих риск развития хронических недугов.
- Как использовать.Цельные семена кориандра могут быть использованы для ароматизации мясных блюд, либо их можно измельчить до состояния порошка и использовать как приправу.
Запеченный картофель
Три крупных картофелины порежьте на сегменты и поместите в широкую емкость. Добавьте 2 столовые ложки оливкового масла, 1 чайную ложку семян кориандра (предварительно измельченных) , 1 чайную ложку сушеного тимьяна и немного соли. Тщательно перемешайте содержимое миски. Разложите на противне, покрытом пергаментной бумагой в один слой, и поставьте запекаться в разогретую до 220 градусов духовку примерно на 40 минут. В процессе приготовления периодически переворачивайте картофель лопаткой. Перед подачей посыпьте крупными кристаллами соли.
Утиная грудка с фенхелем и кориандром
На утиной грудке сделайте косые надрезы кожи и выложите филе в нагретую на средний огонь сковороду с антипригарным покрытием, кожей вниз. Обжаривайте до появления румяной корочки около 2 минут, затем переверните и готовьте еще примерно столько же времени. Поместите сверху небольшой кусочек сливочного масла и отправьте утку в разогретую до 220 градусов духовку на 5 минут. Используйте по половине чайной ложки семян фенхеля и кориандра, добавьте щепотки корицы и мускатного ореха, залейте 25 миллилитрами апельсинового сока и 1 чайную ложку меда, тщательно перемешайте получившуюся смесь. Извлеките грудки из духовки и нанесите специи с помощью кулинарной кисти, затем верните в духовой шкаф еще ненадолго.