Шоколад заслуженно входит в число наиболее популярных продуктов во всем мире. Его употребляют самостоятельно, используют для приготовления сладких блюд и даже добавляют в различные напитки. Однако вопросы о его влиянии на здоровье вызывают постоянные дискуссии. Как же сделать правильный выбор при покупке шоколада и как оценить его достоинства? Пояснения экспертов.
Ключевые аспекты, касающиеся шоколада: ингредиентный состав, разновидности и рекомендуемое суточное количество потребления
Основным компонентом шоколада является какао, получаемое из какао-бобов. Этот продукт богат полезными микроэлементами, такими как магний, железо, кальций, калий, витамины группы В (В1 и В3), витамины А и Е, флавоноиды и эпикатехин – соединение, способствующее улучшению мозгового кровообращения. Все эти вещества оказывают положительное воздействие на память, эмоциональное состояние, артериальное давление и когнитивные функции. Полезные свойства шоколада напрямую зависят от концентрации какао: чем она выше, тем более выражен полезный эффект.
- Горький шоколад. Такой продукт содержит не менее 70% какао-продуктов и минимальное количество сахара. Из-за этого горький шоколад обладает характерным вкусом, который может показаться непривычным для некоторых людей. Тем не менее, употребление нескольких кусочков в день не приведет к набору лишнего веса и считается наиболее благоприятным вариантом.
- Темный шоколад. Содержание какао-продуктов варьируется от 40% до 70%. В нем содержится больше сахара по сравнению с горьким шоколадом. Если вы не привыкли к менее сладкому вкусу, стоит обратить внимание на варианты с натуральными добавками, такими как цедра апельсина, сублимированные ягоды, морская соль или орехи. Однако следует учитывать, что эти ингредиенты могут повысить калорийность плитки по сравнению с базовым составом. При этом данный вид шоколада занимает второе место по своим полезным свойствам.
- Молочный шоколад. Этот сорт шоколада пользуется широкой популярностью благодаря своему насыщенному вкусу, сочетающему сладость и сливочность. Качественный продукт должен содержать не менее четверти сухого какао-продукта и минимальное количество дополнительных компонентов. К сожалению, некоторые производители прибегают к использованию заменителей молочного жира, трансжиров и добавляют в избыточном количестве орехи, инжир или пасты, что существенно повышает энергетическую ценность продукта. Из-за этого многим людям трудно ограничиться небольшой порцией, а это представляет угрозу не только для фигуры, но и общего состояния организма.
- Белый шоколад. По факту это не шоколад, а кондитерское изделие на базе масла какао – компонента, получаемого при переработке какао-бобов. Для его производства используют сухое молоко, значительное количество сахара, масло, ванилин и другие ингредиенты. Углеводная нагрузка и содержание жиров в нем очень высоки, поэтому от употребления белого шоколада лучше воздержаться.
Разумная суточная норма для здорового человека составляет 30 грамм горького или темного шоколада, а молочного – не более 20 грамм. Чрезмерное потребление шоколада, даже полезного, в перспективе может привести к нарушениям обмена веществ, набору веса, развитию сахарного диабета, проблемам с печенью и сердечно-сосудистой системой.
Правила выбора качественного шоколада
Перед покупкой всегда внимательно изучайте состав продукта на этикетке. В нем должны быть указаны какао-бобы, какао-масло, сухое молоко (для молочного шоколада) и сахар. Какао-продукты должны располагаться в начале списка ингредиентов, что указывает на их преобладающее содержание в продукте.
Положение сахара в списке ингредиентов указывает на его количество: чем дальше он расположен, тем меньше его содержится в продукте, что является более полезным для организма. Допускается добавление натуральных компонентов, таких как орехи или сухофрукты. Следует избегать шоколада с заменителями какао-масла и искусственными добавками.
Не стоит опасаться эмульгатора соевого лецитина – это допустимый и безопасный натуральный компонент.
Наиболее полезным считается горький (содержание какао от 70%) или темный шоколад (от 40% до 70%). Вкус также зависит от содержания жира: чем больше в составе какао-масла, тем более нежной и быстро растворяющейся во рту будет плитка. Низкожирный вариант получается более твердым и ломким.
Настоящий шоколад отличается ровной, глянцевой поверхностью, лишенной белого налета, а также характерным хрустом при разламывании.
Отдавая предпочтение изделиям с большим процентом какао и небольшим количеством ингредиентов, вы обеспечиваете себе не только приятные ощущения, но и потенциальную пользу для организма.
Для сохранения качества рекомендуется хранить шоколад при температуре от 16 до 18 градусов Цельсия, избегая воздействия прямых солнечных лучей и повышенной влажности, что может негативно повлиять на его вкусовые характеристики и консистенцию.
Дополнительные важные факты о шоколаде
- Данный продукт содержит значительное количество флавоноидов – веществ, оказывающих защитное действие на клетки тела, замедляя процессы старения и уменьшая вероятность развития проблем с сердцем.
- Научные работы свидетельствуют о том, что периодическое употребление небольших количеств шоколада оказывает положительное влияние на работу мозга, повышает способность сосредотачиваться и улучшает запоминание.
- В состав шоколада входит триптофан — незаменимая аминокислота, которая играет роль в образовании серотонина, известного как гормон радости. Именно поэтому многие люди испытывают желание съесть шоколад в периоды повышенной тревожности.
- Даже при наличии сахара, умеренное употребление высококачественного темного шоколада может способствовать повышению чувствительности к инсулину.