Даже самая аппетитная клубника в холодильнике может оказаться испорченной, если вы почувствовали неприятный привкус плесени. Не стоит паниковать: вероятно, каждый из нас не раз употреблял продукты с признаками порчи, даже не замечая этого! Насколько это представляет угрозу для здоровья и какие действия предпринять, если вы все же проглотили испорченный плод?
Что такое плесень?
Микроскопические грибы, известные как плесень, способны развиваться и воспроизводиться на растительных культурах или продуктах животного происхождения. Их нитевидные структуры могут проникать внутрь пищевых продуктов. Споры плесени – это ее способ размножения, которые распространяются по воздуху и при попадании на подходящие поверхности быстро формируют новые колонии.
Опасна ли плесень?
Ответ неоднозначен. В то время как некоторые виды плесени не оказывают влияния на здоровье человека, другие способны провоцировать аллергические реакции и вызывать респираторные заболевания. Особенно опасными считаются так называемые «черные» плесени, которые чаще обнаруживаются во влажных строительных конструкциях, чем в пищевых продуктах, и могут приводить к серьезным респираторным инфекциям.
Некоторые разновидности плесени выделяют токсичные соединения, приводящие к различным недугам. Эти вещества, называемые микотоксинами, обычно обнаруживаются в зерновых культурах и свежих фруктах. Плесень может присутствовать в воздухе помещений, холодильниках, на кухонных поверхностях и даже на моющих губках.
В то же время, некоторые продукты обязаны своим существованием плесени. К ним относятся сыры с характерными голубыми прожилками, такие как «Рокфор», «Дор блю», «Горгонзола» и «Стилтон». Их производство предполагает использование спор P.roqueforti или Penicillium roqueforti, которые абсолютно безопасны для употребления в пищу и являются неотъемлемой частью технологии изготовления этих сортов сыра.
Какова потенциальная опасность употребления продуктов с признаками плесени?
Кто из вас регулярно удаляет заплесневелые участки с хлеба или помидоров, а оставшуюся часть все равно съедает? Мы тоже так делаем. Тем не менее, поскольку плесень имеет разветвленную корневую систему, способную распространяться по всему объёму продукта, наиболее безопасным решением будет его утилизация.
Если вам жалко выбрасывать кусок чеддера, который неожиданно покрылся белым налетом, то есть утешительные новости: согласно рекомендациям Министерства сельского хозяйства США (USDA), некоторые продукты – твердые фрукты и овощи (например, морковь или капуста), твёрдые сыры и салями – можно спасти, срезав не менее двух сантиметров вокруг видимого поражения. Не забудьте тщательно очистить нож после этого, чтобы избежать перекрестного заражения.
Продукты с нежной структурой (например, булки) или содержащие большое количество жидкости – йогурты, консервированные продукты – необходимо утилизировать при обнаружении на них плесени. Это связано с тем, что в подобных средах грибок легко проникает внутрь. Аналогичное правило распространяется и на мясные изделия: высокое содержание влаги способствует быстрому размножению плесени, а приготовленное мясо может стать благоприятной почвой для бактерий вместе с ней.
Какие последствия могут возникнуть при случайном употреблении продуктов с плесенью?
Не стоит беспокоиться — вероятность серьезного отравления или заболевания невелика. Тем не менее, важно учитывать, что плесень представляет собой сложный организм и может спровоцировать различные недуги. Реакция организма на попадание спор плесени напрямую зависит от состояния иммунной системы.
Марина Юабова, врач сестринской практики из Нью-Йорка, отмечает: «При нормальной работе иммунной системы и достаточном количестве здоровой микрофлоры в кишечнике, употребление плесени не приведет к негативным последствиям для здоровья. Однако у людей с ослабленным иммунитетом проглоченные споры грибков могут вызвать серьезные проблемы. В случае системного поражения грибком страдают пищеварительный тракт, верхние дыхательные пути и даже головной мозг».
В случае если вы имеете ослабленный иммунитет вследствие хронических заболеваний или страдаете астмой или аллергией, при случайном попадании плесени в организм рекомендуется консультация с медицинским специалистом и получение необходимой помощи.
«В любом случае важно наблюдать за признаками неблагоприятной реакции организма, которые могут проявляться как симптомы пищевого расстройства (тошнота, рвотные позывы, повышение температуры тела, диарея, головная боль и головокружение), — отмечает Лиза Ричардс, дипломированный диетолог и разработчик методики Candida Diet, направленной на восстановление нормальной микрофлоры кишечника. – Если вы ощутили признаки расстройства пищеварения, включите в рацион пробиотики и придерживайтесь щадящей диеты для поддержки восстановления полезной бактериальной среды в организме».
Как вы можете уберечь еду от плесени?
Ключевой фактор — это надлежащее хранение продуктов питания. Плесень предпочитает влажную и теплую среду, однако способна развиваться практически где угодно и выдерживать низкие температуры, поэтому продукты из морозильника не застрахованы от «заражения», как и товары, хранимые при комнатной температуре. Когда споры пересыхают, они распространяются по воздуху в поисках благоприятных условий для размножения и роста. Специалисты Министерства сельского хозяйства США рекомендуют всегда плотно закрывать продукты питания, оперативно охлаждать скоропортящиеся изделия, не хранить их дольше двух часов вне холодильника и поддерживать чистоту в помещении с продуктами.
При совершении покупок в магазине необходимо тщательно осматривать все продукты и избегать приобретения поврежденных экземпляров. Хотя небольшая вмятина на яблоке или груше не всегда свидетельствует о появлении плесени, подобное нарушение целостности тканей создает благоприятную среду для ее развития. Также целесообразно приобретать продукты в меньших объемах, чтобы обеспечить их употребление до начала порчи.