Этот овощ прекрасно гармонирует не только с огурцом и сметанной заправкой. Так, во Франции редис традиционно подают со сливочным маслом к шампанскому, в Швейцарии сочетают его с грюйером и цитрусовым соусом, а американцы предпочитают запекать на гриле. Его даже можно использовать при приготовлении ризотто! Хотите попробовать?
Ризотто с сыром пекорино и редисом
На 8 порций // Время приготовления 35 минут
- 1 л куриного бульона
- 2 стакана воды
- 100 граммов несоленого сливочного масла, разделенного на две равные части
- 1 средняя луковица, мелко нарезанная
- 3 зубчика чеснока, мелко нарезанные
- 400 г риса арборио
- 2/3 стакана сухого белого вина
- 100 граммов тертого сыра пекорино (или другого подобного сорта)
Для гарнира:
- 1 ст.л. белого винного уксуса
- 1 ст.л. оливкового масла первого отжима
- 400 г редиски, нарезанной тонкой соломкой
- 1 ст.л. мелко нарезанного зеленого лука
- В 3-4-литровой кастрюле доведите бульон и воду до кипения. Параллельно растопите 3 столовые ложки сливочного масла в глубокой сковороде с толстым дном, добавьте репчатый лук и готовьте на среднем огне, периодически помешивая, пока он не станет мягким, примерно 5 минут. Затем добавьте чеснок и обжаривайте, перемешивая, еще 6-8 минут. Всыпьте рис и, постоянно помешивая, готовьте его в течение минуты. Добавьте вино и дайте ему полностью выпариться.
- Влейте стакан кипящего бульона в рисовую кашу и готовьте, непрерывно помешивая, на среднем огне. Продолжайте добавлять примерно по одному стакану бульона каждый раз, когда предыдущая порция испарится. Варите до тех пор, пока рис не приобретет мягкую, кремообразную текстуру, оставаясь при этом слегка твердым внутри, в течение 18-20 минут. При необходимости добавьте оставшийся бульон для регулировки консистенции. Снимите с огня, затем внесите сыр и три столовые ложки сливочного масла, приправьте солью и перцем по вкусу.
- Для приготовления необходимо подготовить редис: соедините уксус, масло, четверть чайной ложки соли и одну восьмую чайной ложки перца в отдельной емкости. Заправьте полученным соусом нарезанный редис и посыпьте измельченным зеленым луком.
- Подавайте ризотто, посыпав его редисом.
Салат из рукколы и редиса
На 4 порции// Время приготовления 25 минут
- 150 г молодой рукколы
- 8 редисок
- 1/2 стакана пряной цитрусовой заправки
- 1/2 ч.л. соли
- молотый черный перец по вкусу
- 60 г Грюйера, тертого
Для заправки:
- 1 ч.л. цедры лимона
- 30 мл сока грейпфрута
- 10 мл сока лимона
- 30 мл сока апельсина
- 1 ст.л. винного уксуса
- 3 ст.л. оливкового масла
- Соль, перец по вкусу
- Смешайте все ингредиенты для заправки.
- В большой емкости соедините рукколу и редис, посолите и поперчите. Заправьте салат приготовленным соусом, аккуратно перемешайте.
- Разложите салат по четырем порционным тарелкам, добавьте сверху сыр Грюйер и подавайте к трапезе.
Холодный суп из редиса и огурцов
На 4 порции // Время приготовления 10 минут
- 200 г редиски, очищенной от хвостиков
- 350 г огурцов, очищенных от кожуры и косточек
- 2 стакана нежирного кефира
- 1 ч.л. соли
- 1 ч.л. рисового уксуса
- 1/2 ч.л. сахара
Для подачи:
- тонкие ломтики огурца и редьки
- В чаше блендера соедините все компоненты и взбейте до получения однородной массы.
- Перед сервировкой охладите суп. Разлейте его по тарелкам и украсьте тонкими ломтиками редиса и огурца.
Кукурузный салат с добавлением редиса, халапеньо и лайма
На 4 порции// время приготовления 10 минут
- 8 крупных редисок
- 3 початка молодой кукурузы
- ½ перчика халапеньо
- 3 ст.л. сока лайма
- большой пучок кинзы
- 2 ст.л. оливкового масла
- Аккуратно отделите зерна от початков кукурузы и поместите их в просторную емкость.
- Редис нарежьте тонкими кружочками. Кинзу отделите от стеблей и крупно порубите. Добавьте эти ингредиенты к кукурузе, заправьте маслом и посолите по вкусу.
Запеченный в духовке редис
На 8 порции // Время приготовления 35 минут
- 2 кг редиса
- 3 ст.л. оливкового масла
- 1 ч.л. морской соли
- 1/4 ч.л. черного перца
- 1/2 ч.л. копченой паприки
- 1/4 ч.л. лукового порошка
- 1/4 ч.л. чесночного порошка
- Разогрейте духовку до 200 градусов
- Соедините нарезанный редис с оливковым маслом и приправами. Распределите ровным слоем на противне.
- Выпекайте около 30-35 минут, до тех пор пока редис не приобретет золотистый цвет и не станет хрустящим.