История яблочного уксуса насчитывает тысячелетия. В прошлом его применяли для облегчения кашля и борьбы с инфекционными заболеваниями, а в наши дни он известен благодаря потенциальной пользе в снижении массы тела и уровня «плохого» холестерина.
Что такое яблочный уксус?
Производство яблочного уксуса включает в себя двухэтапный процесс ферментации яблочного сока. На первом этапе измельченные яблоки смешиваются с дрожжами, сахаром или другим углеводом. В течение нескольких недель естественные бактерии и дрожжи преобразуют сок посредством брожения, превращая углеводы в алкоголь. Затем второй этап ферментации изменяет спирт в уксусную кислоту, что завершает процесс создания яблочного уксуса.
В торговых точках можно найти как пастеризованный, так и нефильтрованный яблочный уксус. Кроме того, существуют пищевые добавки на его основе – капсулы или жевательные таблетки, доступные в аптеках.
Пищевая ценность яблочного уксуса
При внимательном рассмотрении состава продукта на упаковке с яблочным уксусом становится очевидно, что он не богат витаминами и минералами. Его ценность заключается прежде всего в содержащихся натуральных пробиотических культурах (полезных бактериях), которые способны поддержать работу иммунной системы и улучшить состояние кишечника. Также стоит отметить наличие антиоксидантов, способствующих защите клеток организма от повреждений.
Пять оснований для добавления яблочного уксуса в ежедневное питание
На текущий момент существует ограниченный объем научно обоснованных данных, подтверждающих целесообразность использования яблочного уксуса. Тем не менее, проведены некоторые исследования, посвященные изучению влияния этого продукта на диету. В ряде случаев было установлено, что яблочный уксус демонстрирует заметную эффективность!
- Способствует поддержанию стабильного уровня глюкозы в крови. Благодаря способности влиять на метаболизм углеводов, яблочный уксус способен стабилизировать уровни глюкозы и инсулина в крови, предотвращая резкие колебания. Предполагается, что его воздействие схоже с принципом действия метформина – лекарственного средства, используемого для контроля уровня сахара. В ходе исследования, проведенного учеными из Arizona State University, было установлено, что употребление двух столовых ложек яблочного уксуса перед сном способствует снижению уровня глюкозы в крови по утру. Однако специалисты в области диетологии предостерегают от чрезмерных ожиданий: яблочный уксус может лишь незначительно уменьшить уровень сахара, и для профилактики или лечения диабета необходимо придерживаться сбалансированной диеты и регулярно заниматься физическими упражнениями.
- Способствует снижению веса. Некоторые научные работы, в которых участвовали люди с избыточным весом, продемонстрировали способность яблочного уксуса повышать чувство насыщения, что помогало участникам сократить потребление калорий. В сочетании со стабилизацией уровня сахара в крови и снижением инсулинового ответа, этот эффект объясняет потерю веса, зафиксированную у испытуемых. Так, исследование, опубликованное в European Journal of Clinical Nutrition, посвященное влиянию добавления уксуса к рациону с высоким содержанием быстроусвояемых углеводов, показало, что участники исследования быстрее чувствовали насыщение, а также отмечались незначительные колебания уровня глюкозы и инсулина. Дополнительное исследование, в котором испытуемые употребляли две столовые ложки уксуса в сочетании с диетой, содержащей дефицит энергии в 250 килокалорий, привело к снижению веса, индекса массы тела (ИМТ) и окружности талии.
- Уменьшает объем жира на животе.Эксперименты с участием животных выявили, что уксусная кислота способствует уменьшению отложения жировых масс. Аналогичный эффект был отмечен при проведении 12-недельного исследования среди мужчин, страдающих ожирением. У добровольцев, включивших яблочный уксус в свой обычный режим питания, наблюдалось снижение веса тела, объема абдоминальной жировой ткани, окружности талии и концентрации триглицеридов в крови. Полученные данные выглядят перспективными; однако специалисты подчеркивают необходимость проведения дополнительных научных работ.
- Способствует нормализации соотношения липопротеинов низкой и высокой плотности. Результаты исследований, проведенных на животных, указывают на то, что яблочный уксус помогает снизить уровень триглицеридов в крови, холестерина и артериальное давление. Тем не менее, на данный момент недостаточно клинических испытаний на людях, чтобы врачи могли рекомендовать его как эффективное средство для лечения атеросклероза.
- Действует как антимикробное средство. Благодаря своим антибактериальным качествам, уксус часто применяется в качестве натурального консерванта. Согласно результатам работы специалистов из Harbin Medical University, он способен сдерживать развитие таких бактерий и грибков, как Escherichia coli (кишечная палочка), Staphylococcus aureus (золотистый стафилококк) и Candida albicans.,
Как вы можете использовать яблочный уксус?
Яблочный уксус может быть использован для улучшения вкуса различных кулинарных творений или в качестве компонента при приготовлении салатных заправок. Кроме того, он популярен среди тех, кто занимается домашним консервированием и маринованием.,
Следует учитывать, что яблочный уксус имеет высокую кислотность, способную негативно влиять на состояние зубной эмали и слизистой оболочки пищевода. Поэтому рекомендуется употреблять его в умеренных количествах, разбавляя водой. Яблочный уксус также выпускается в форме таблеток и жевательных пастиллов. Поскольку универсальной дозировки не установлено, необходимо следовать рекомендациям производителя на упаковке или проконсультироваться с врачом для определения безопасной порции.
На сегодняшний день имеющиеся данные указывают на то, что умеренное потребление яблочного уксуса безопасно для большинства людей. Однако при низком уровне калия (гипокалиемии) от его использования следует воздержаться. Также важно учитывать, что яблочный уксус может оказывать влияние на действие некоторых лекарственных препаратов, включая инсулин и диуретики. В случае приема каких-либо медикаментов, необходимо проконсультироваться с врачом для оценки безопасности употребления яблочного уксуса.