В конце сентября в Москве уже в седьмой раз состоялся Российский ресторанный фестиваль, объединивший более 800 ресторанов из 55 городов. Благодаря широкому масштабу и установленным фиксированным ценам на комплексные обеды из трех-четырех блюд, посетители получили возможность оценить лучшие гастрономические проекты со всей страны. Предлагаем вашему вниманию подборку десяти лучших предложений столицы!
В рамках ежегодной инициативы Александра Сысоева рестораны предлагают дегустационные наборы, состоящие из трех-пяти популярных или недавно разработанных блюд, по установленной цене. Как и в прошлые годы, предусмотрено три ценовых категории: 1090, 1690 и 2590 рублей. Для тех, кто желает расширить свои гастрономические впечатления, предлагается возможность дополнить сет винами от компании Luding. Кроме того, «Тинькофф» предоставляет скидку в размере от 100 до 200 рублей на любой выбранный набор при оплате с использованием банковской карты.
Аист
Москва, ул. Малая Бронная, 8/1
Известный ресторан «Аист», принадлежащий Аркадию Новикову, подготовил к празднованию авторский набор блюд с итальянским колоритом, включающий четыре позиции. Подача отличается простотой и изяществом одновременно. В качестве первого блюда предложен сибас в сочетании с белой фасолью и сельдереем. Затем гостям предлагают ньокки с томатами и страчателлой, после чего следует телятина под грибным соусом с картофелем. Завершает трапезу неаполитанский десерт – «Делиция лимон», легкий, воздушный и очень вкусный лакомство на основе цитрусовых.
Onest
Москва, ул. Малая Бронная, д. 8/1
На верхнем этаже ресторана «Аист» располагается заведение высокой кухни с авторской средиземноморской кухней, созданное известным московским шеф-поваром Мирко Дзаго. В рамках фестиваля он включил в специальное меню самые популярные и узнаваемые позиции из основного перечня блюд. Среди них — итальянский салат каталана, приготовленный по авторскому рецепту, чир копченый, муксун и сливочная уха – русское блюдо, созданное из местных ингредиентов с использованием итальянских кулинарных техник. В качестве десерта шеф-повар предлагает безе с икрой из шампанского, нежным кремом, меренгой и кисловатым джемом — оригинальную вариацию на тему знаменитого десерта «Павлова».
Sangre Fresca
Москва, Ермолаевский пер., 10/7
В рамках нового проекта известного шеф-повара и ресторатора Глена Баллиса, созданного совместно с признанной барной командой El Copitas Bar, для участия в фестивале не было разработано специальных блюд. В состав набора вошли самые популярные позиции заведения, что позволит посетителям составить представление о концепции ресторана и познакомиться с современной мексиканской кухней. За 1690 рублей гостям предложат тостадос – мексиканские лепешки с крабом и авокадо-пюре в качестве закуски, курицу гриль с кукурузным пюре под трюфельной глазурью как основное блюдо, а на десерт – традиционный трилече с ягодами по сезону.
«Охотка»
ул. Маросейка, 6/8, стр. 1
К участию в фестивале сеть ресторанов подготовила блюда, основанные на уникальных российских продуктах: морская спаржа, найденная во время экспедиции к берегам Охотского моря, и дикие ягоды с севера. Комплексный обед начинается с запеченного перца рамиро под соусом вителло-тонато, затем следует холодный суп из палтуса с томатной водой и блюдо из саликорнии (морской спаржи). Концепт-шеф Андрей Балахнов в качестве горячего блюда предлагает стейк из палтуса с муссом из цветной капусты, а завершает трапезу пончики с бруснично-кофейным джемом.
«Публика»
Старая Басманная, 18, стр. 4
В кафе “Публика” к мероприятию подошли творчески, разработав яркое и насыщенное овощное меню. Сбалансированное питание от шеф-повара Артема Сипугина оказалось сезонным и доступным по цене: стоимость набора из трех блюд составляет 1090 рублей. В него включены: закуска – брускетта с баклажаном и соусом ромеско, основное блюдо – тофу в сочетании с кремом из чечевицы и мисо-пастой, дополненный обжаренной брюссельской капустой, а также согревающий тыквенный суп с кинзой, перцем чили, белыми грибами, цукини и миндалем.
Tacobar
ул. Пятницкая, 59/19, стр. 5
Мексиканская уличная еда, представленная в формате ресторана — вот что продвигает Tacobar и является основой их предложения для РФФ. В состав сета входят тако с сезонными лисичками, хот-дог со специальным белым соусом сальса бланко и чуррос с ароматом лимонной вербены. Для дополнения вкусового опыта предлагается два вида вина в бокалах: J.Bouchon Reserva Sauvignon Blanc Paddleboard Cellars Zinfandel – 640 рублей за бокал.
Л.Е.С.
Тверской бульвар, 9
К фестивалю шеф-повар ресторана Андрей Колодяжный разработал гастроботанический дегустационный сет стоимостью 1190 рублей, полностью отражающий философию заведения. Использование трав и цветов является ключевым элементом каждого из трех блюд: в начале подается боул с красными томатами, маринованной тыквой и лососем под соусом на основе масла конопли, затем следует овощная панчетта с морковью и соусом из моркови и георгина, а завершает трапезу рыба белого цвета в сочетании с лечо из болгарского перца и томатов.
«Fish Культура»
Ул. Новый Арбат, 17
Рестораны «Fish Культура» известны не только доступными устрицами и морскими ежами. Бренд придерживается принципа обеспечения широкой аудитории доступом к свежим морепродуктам. В рамках фестиваля в меню представлены лангустины, патагонские кальмары, морской окунь и сибас. За 1690 рублей посетители смогут попробовать пять блюд из деликатесных морепродуктов. Первое блюдо – карпачо из лангустинов с граните из дыни. Далее следует сугудай из сибаса с перуанским Leche de tigre, а также теплая закуска — маленькие патагонские кальмары, фаршированные тартаром из кислых яблок. В качестве горячего блюда шеф-повар предлагает морского окуня, запеченного в тайских специях, а десерт – крем-брюле с инжиром и сыром Пеккорино.
Gayane’s
2-й Смоленский пер., 1/4
В программе фестиваля предусмотрено предложение двух кулинарных комплексов от шеф-повара Гаяне Бреиовой в ресторане. Оба набора отражают насыщенность и уникальность армянских гастрономических традиций. В состав первого вошли: хумус, поданный с хрустящими чипсами из вяленого мяса; кер-у-сус – блюдо, что в переводе означает «ешь и не говори», представляющее собой комбинацию поджаренного картофеля, мясной пробы и тушеных овощей, а также эстерхази с армянским колоритом — слоёные изделия из песочного теста, наполненные заварным кремом и дроблёными орехами грецкого сорта. Цена такого набора составляет 1090 рублей. Второй кулинарный набор включает в себя тартар из рыбы севанской форели с соусом на основе авокадо, аришта под нежным сливочным соусом и армянским сыром мотал, завершаясь десертом – желе из кисломолочного продукта мацун с тархуном. За этот набор необходимо заплатить 1690 рублей.
«СибирьСибирь»
Смоленская ул, 8, отель «Азимут», 1 эт.
Основная задача фестивального сета, как и миссия ресторана, заключается в популяризации кулинарного потенциала сибирского региона. Шеф-повар Евгений Кузнецов предлагает начать знакомство с этим краем со шота томатной воды с морошкой, который подается с корзинкой из хрустящего теста, наполненной копченым муксуном, огурцом и молодым картофелем. Следующим блюдом станет салат с ростками папоротника-орляка, ростбифом из оленины и белыми груздями. В качестве горячего блюда шеф запекает сибирского омуля и подает его с кашей из зеленого горошка, тархуном и моченым крыжовником. Десерт также отражает сибирский колорит – яблочный гратен с домашним сорбетом из запеченного на углях яблока и «сухим» вареньем из крыжовника. Стоимость данного сета составляет 2490 рублей.