Кирстен Данст и Дженнифер Энистон уже несколько лет придерживаются диеты, основанной на принципах восстановления кислотно-щелочного баланса в организме. По их словам, именно этот подход позволяет им сохранять молодость и привлекательность.
Изучение воздействия различных факторов, включая особенности питания, на соотношение кислот и щелочей в человеческом организме началось еще в начале XX века. Первоначально это представляло интерес для химиков, стремившихся понять механизмы саморегуляции организма и раскрыть секреты клеточной структуры. Американские диетологи подключились к этой теме позднее – в 80-х и 90-х годах, во время бурного развития диетической индустрии, когда проблема ожирения в США приобрела масштаб эпидемии. В связи с этим возникла потребность в разработке эффективных методов не только для снижения веса, но и для лечения сопутствующих заболеваний обмена веществ, таких как диабет и сердечно-сосудистые заболевания.
«Кислотно-щелочной баланс – это соотношение кислот и щелочей в растворе», — объясняет диетолог Надежда Суслина. – Организм постоянно стремится поддерживать стабильность этого соотношения, обеспечивая определенный уровень pH. Нарушение баланса может привести к развитию серьезных заболеваний. У большинства людей наблюдается повышенная кислотность (ацидоз). В таком состоянии организм испытывает трудности с усвоением минералов, включая кальций, натрий, калий и магний, которые выводятся из-за избыточной кислотности, что негативно сказывается на работе жизненно важных органов. Повышенная кислотность организма, или ацидоз, часто связана с чрезмерным употреблением рафинированных продуктов, выпечки, сахара, сладких фруктов, животных жиров, трансжиров, кофе, никотина и алкоголя. Исключение этих продуктов из рациона может помочь решить проблему».
Поддержание стабильного уровня кислотности (pH) в организме на уровне 7.35–7.45 играет ключевую роль, поскольку даже незначительные отклонения могут нарушить все регулирующие механизмы. Чтобы понять влияние продуктов питания на pH, необходимо учитывать особенности физиологии человека. Тело состоит примерно на 90% из жидкостей, стабильный химический состав которых крайне важен для защиты генетического материала от повреждений. На эту стабильность влияют такие факторы, как температура, соленость, кислотность и концентрация питательных веществ, включая глюкозу, ионы, кислород, углекислый газ и продукты обмена. Именно кислотность остаточных продуктов метаболизма, или «зола», согласно теории кислотно-щелочного баланса, а не содержание кислот в самом продукте, оказывает существенное влияние на поддержание pH организма. Продукты, после переработки которых образуется большое количество кислотных остатков, богатых серой, хлором и фосфором, сторонники диеты называют «кислотообразующими», а продукты, способствующие снижению кислотности и содержащие калий и магний, – «ощелачивающими» (так как щелочи нейтрализуют кислоты). В некоторых концепциях также выделяют группу «нейтральных» продуктов, которые не оказывают выраженного «кислотообразующего» или «ощелачивающего» эффекта.
Принципы диеты
Концепция «кислотно-щелочных» диет базируется на предположении о преобладании кислотообразующих продуктов в рационе современного человека. Считается, что подобный дисбаланс ведет к «закислению» организма и негативно влияет на его функционирование, включая эндокринную систему и иммунитет.
Сторонники этих диет утверждают о необходимости увеличения потребления щелочных продуктов для улучшения метаболизма и повышения устойчивости к вирусным инфекциям. Эта идея поддерживается не только сторонниками натуральных методов лечения, но и дипломированными специалистами. В частности, на основе исследования доктора Даяны Митрих, диетолога из Washington Department of Health, и Джейми Бланда, диетолога и основателя компании HealthComm International, опубликованного в журнале Alternative Therapies In Health And Medicine, можно заключить: увеличение доли «щелочных» продуктов в рационе и поддержание оптимального pH внутренней среды организма (особенно в почках) способствует естественным процессам детоксикации.
По мнению экспертов, оптимальным является соотношение потребляемых продуктов – не менее 65–80% «щелочных» компонентов (причем лишь треть из них подвергается тепловой обработке) и 20–35% кислотообразующих. Роберт Янг, автор диеты «Ph Miracle Diet», считает вопросы калорийности рациона и баланса питательных веществ менее значимыми. Он утверждает: даже при высоком потреблении калорий из преимущественно щелочных продуктов снижение веса возможно. Безусловно, переедание фруктов и овощей затруднительно, однако данное заявление вызывает сомнения.
Кислоты против щелочей
Продукты, способствующие «защилачиванию» организма Согласно книге Роберта Янга «The pH Miracle: Balance Your Diet, Reclaim Your Health»),
- Овощи: К ним относятся помидоры, спаржа, свекла, брокколи, брюссельская капуста, морковь, цветная капуста, сельдерей, цукини, огурец, чеснок, молодая картошка, зеленая фасоль, листовые овощи, лук, горох и редька.
- Фрукты и ягоды: В этот перечень входят авокадо, груши, грейпфрут, лимон, арбуз, а также различные виды ягод.
- Жиры и масла: авокадо, льняное и конопляное масло.
- Рыба: жирная рыба (форель, лосось).
- Также рекомендуется употреблять орехи, ростки (включая пророщенные), бобовые и злаки, а также продукты, изготовленные на их основе: Миндаль, гречка, рис «Басмати», фасоль, семена льна, чечевица, тыквенные зерна, кунжут, соя и тофу, пророщенная соя, люцерна, пшеница, редис, нут, семечки подсолнечника, киноа, амарант, спельта.
Продукты, способствующие «закислению» организма
- Все виды мяса, птицы, морепродукты и рыба (за исключением видов лосося и форели)
- Фрукты и сухофрукты, за исключением перечисленных выше.
- Молочные продукты
- Все животные и молочные жиры
- Все растительные масла, не перечисленные выше.
- Кондитерские изделия и готовые продукты питания, быстрого приготовления еда, выпечка, хлебобулочные изделия.
- Все виды злаков и орехов, не перечисленных выше
- СоусыВ перечень запрещенных ингредиентов входят томатный соус, майонез и соевый соус, а также уксус.
- Хлеб и паста, изготовленные из муки высшего сорта, также подлежат ограничению.
Примерное меню диеты
Хотя сторонники кислотно-щелочного питания не акцентируют внимание на подсчете калорий, мы руководствовались советами традиционных диетологов, которые советуют женщинам с недостаточной физической активностью ограничивать потребление до 1600–1800 килокалорий.
Завтрак: в качестве завтрака предлагается гречневая каша, приготовленная на воде и заправленная льняным маслом, половина банана и стакан воды с добавлением лимона.
Второй завтрак: половина грейпфрута и 3 грецких ореха.
Обед:На обед рекомендуется суп из брокколи, салат из зелени, порция лосося весом 130 г, приготовленного на пару, и кусочек ржаного хлеба. Перекус: сок из моркови, заправленный йогуртом.
Ужин:В качестве угощения предложено блюдо из тофу в сочетании с нарезанными помидорами и огурцами, а также чашка чая с добавлением меда.