При обсуждении принципов здорового питания часто акцентируют внимание на белках, клетчатке и ограничении потребления сахара. Однако подлинные изменения в питании нередко связаны с более фундаментальными аспектами – например, с жирами, которые регулярно присутствуют в нашем рационе. Среди них особое место занимает гхи, продукт, получивший признание специалистов по питанию, диетологов и кулинаров во всем мире.
Этот переработанный молочный продукт индийского происхождения представляет собой сливочное масло, прошедшее очистку от молочных белков и углеводов. Несмотря на свою богатую историю – в аюрведической медицине гхи применяется более двух тысячелетий назад – сегодня оно вновь набирает популярность как часть здорового образа жизни. Рассмотрим причины этой востребованности: какие преимущества он предлагает, как приготовить его самостоятельно и чем заменить обычное масло для достижения максимальной пользы.
Что такое масло гхи?
Гхи (или гхи, или очищенное сливочное масло) – это топленое сливочное масло, из которого удалены вода, казеин и лактоза. В результате получается чистый жир со сладким ореховым ароматом и богатым вкусом.
Ключевое различие между гхи и обычным сливочным маслом заключается в его высокой температуре дымления (около 250°C), что позволяет использовать его для жарки и тушения. Для сопоставления, у обычного сливочного масла эта температура составляет приблизительно 150°C, а у оливкового — варьируется от 190 до 210°C.
Почему масло гхи так полезно?
- Благодаря своим свойствам, гхи легко усваивается и может быть рекомендован людям с непереносимостью лактозы. Благодаря процессу удаления молочных белков и сахаров при производстве гхи, оно подходит для людей с непереносимостью лактозы или чувствительностью к казеину. В 2020 году ученые из Университета Мэриленда провели исследование, которое показало отсутствие негативных реакций у 90% участников с легкой и умеренной степенью лактазной недостаточности при употреблении гхи (источник: » Maryland Health Journal, 2020).
- Богато жирорастворимыми витаминами.Гхи является ценным источником витаминов A, D, E и K. Эти питательные вещества играют ключевую роль в поддержании здоровья кожи, остроты зрения, крепости костей и нормальной работе иммунитета. Для оптимального усвоения этих витаминов необходимы жиры, а гхи, представляя собой практически чистый жир, не только содержит их, но и способствует эффективному поглощению организмом.
- В состав продукта входят бутираты — это короткоцепочечные жирные кислоты. В составе гхи присутствует масляная кислота (бутурат) — вещество, которое, согласно исследованию, опубликованному в Journal of Nutrition в 2021 году, может способствовать уменьшению воспалительных процессов в кишечнике, поддерживать здоровье микрофлоры и оказывать защитное действие против колоректального рака.
- Употребление в небольших количествах не приводит к увеличению концентрации липидов низкой плотности крови. Вопреки устоявшемуся мнению, гхи нельзя отнести к вредным жирам. Согласно результатам исследования, опубликованному в журнале Lipids in Health and Disease в 2018 году, ежедневное употребление от 10 до 15 граммов гхи не приводит к повышению уровня липопротеинов низкой плотности («плохого» холестерина), а у некоторых участников исследования отмечалось увеличение концентрации липопротеинов высокой плотности («хорошего» холестерина).