Что такое кокосовое масло: состав, свойства и влияние на здоровье

В последнее время кокосовое масло приобрело широкую популярность, активно продвигаясь как полезная замена животным жирам, например, сливочному маслу или смальцу. Однако недавние научные работы указывают на то, что, подобно любому другому насыщенному жиру, его потребление должно быть ограничено.

Пищевая ценность кокосового масла

Кокосовое масло – это растительный продукт, извлекаемый из мякоти кокоса. Благодаря большому количеству насыщенных жирных кислот оно является одним из немногих масел растительного происхождения, сохраняющих твердую консистенцию при комнатной температуре. Многие потребители ценят его нежный вкус с легкой сладостью и текстуру, которую он создает в приготовленных блюдах.

Четверть чайной ложки (4,5 грамма) кокосового масла включает в себя:

• 40 ккал
• 4,5 г жиров
• 0 углеводов
• 0 белка
• 0 клетчатки

Кокосовое масло полностью состоит из жиров, причем 80–90% их объема приходится на насыщенные жиры. Основным компонентом является лауриновая кислота, которая обуславливает полезное воздействие кокосового масла на здоровье человека.

Кокосовый орех содержит определенные микроэлементы, однако они не оказывают влияния на состав получаемого масла. Витамины и минералы присутствуют в масле в незначительных количествах.

Кокосовое масло отличается высокой калорийностью. Одна чайная ложка продукта содержит приблизительно 40 калорий (что эквивалентно 120 ккал на столовую ложку). Учитывая его высокую энергетическую ценность, рекомендуется контролировать регулярное потребление кокосового масла большинством людей.

Польза кокосового масла для здоровья

В последнее время кокосовое масло приобрело значительную популярность благодаря предполагаемым полезным свойствам для здоровья, хотя научные исследования в этой области пока носят ограниченный характер. Ниже приведены некоторые потенциальные преимущества употребления кокосового масла.

1. Полезно для волос.В ассортименте косметических товаров часто можно встретить шампуни и кондиционеры с кокосовым маслом в составе. Согласно результатам исследования, опубликованному в журнале Nutrition Reviews в 2016 году, использование кокосового масла как до, так и после мытья волос способствует уменьшению потери белка из волосяного покрова. При этом эффективность кокосового масла в данном отношении оказалась выше, чем у минерального и подсолнечного масел. Кокосовое масло может оказывать дополнительное положительное воздействие на состояние волос и кожи головы. Исследование, результаты которого были представлены в Journal of the American College of Cardiology в 2016 году, продемонстрировало, что нанесение масла на кожу головы стимулирует рост полезных бактерий и грибков, а также способствует уменьшению шелушения – оба этих фактора могут помочь при перхоти.
2. Снижает воспаление кожи и увлажняет ее. Лауриновая кислота, содержащаяся в насыщенных жирах кокосового масла, обладает антимикробными свойствами, что может быть выгодно для состояния кожи. Согласно результатам исследования, опубликованному в Journal of the American Oil Chemists’ Society, участники эксперимента с экземой использовали нерафинированное кокосовое масло для нанесения на кожу. У приблизительно половины испытуемых эффект от применения этого натурального средства был оценен как «отличный», что объясняется антимикробными и ранозаживляющими свойствами кокосового масла. Помимо способности способствовать заживлению воспаленной кожи, кокосовое масло также эффективно увлажняет кожу. Именно поэтому оно часто включается в состав лосьонов и кремов, а также присутствует в некоторых влажных салфетках для тела и дезодорантах.
3. Помогает в снижении веса.Некоторые научные работы указывают на то, что умеренное употребление кокосового масла может быть включено в диету с целью снижения массы тела. Среднецепочечные триглицериды (МСТ), присутствующие в кокосовом масле, не откладываются в жировых депо, как это происходит с длинноцепочечными жирами. Кроме того, отдельные исследования демонстрируют, что МСТ могут способствовать уменьшению объемов талии и бедер, особенно при условии их замены длинноцепочечных жирных кислот в рационе. Тем не менее, многие специалисты в области питания пока воздерживаются от категоричных заявлений об эффективности кокосового масла для снижения веса, поскольку требуются дополнительные исследования.
4. Подходит для включения в рацион людей, придерживающихся растительной диеты. В отличие от продуктов животного происхождения, таких как сливочное масло, говяжий жир или свиной жир, кокосовое масло вполне может быть частью рациона, основанного на растительных продуктах. Будь вы веганом, вегетарианцем или стремитесь к увеличению доли растительной пищи в своем рационе, это масло не будет препятствием для достижения ваших целей. Более того, многие премиальные безмолочные сорта мороженого содержат кокосовое масло.

Противопоказания к применению кокосового масла

Несмотря на то, что аллергические проявления при употреблении кокосового масла случаются нечасто, исключать такую возможность нельзя. Кокос классифицируется как древесный орех, и орехи входят в перечень восьми наиболее распространенных пищевых аллергенов. Тем не менее, с точки зрения требований к маркировке продуктов питания кокосы относят к древесным орехам, хотя ботанически они являются плодами.

Настоящая аллергическая реакция на кокосовое масло может сопровождаться такими признаками, как затрудненное дыхание, ощущение зуда кожи, появление сыпи или тошнота. Если после употребления этого продукта вы столкнулись с подобными симптомами, необходимо обратиться к специалисту для выяснения причины и исключения аллергии.

В 2017 году Американская ассоциация кардиологов (AHA) дала рекомендацию воздерживаться от использования кокосового масла в качестве замены другим видам жиров, учитывая его высокое содержание насыщенных жиров. Согласно данным AHA, употребление продуктов с высоким содержанием насыщенных жиров может способствовать повышению уровня «плохого» холестерина. В то же время, продолжающиеся научные исследования демонстрируют сложную взаимосвязь между насыщенными жирами и заболеваниями сердечно-сосудистой системы; некоторые из них указывают на то, что влияние насыщенных жиров на здоровье сердца может быть не столь негативным, как предполагалось ранее.

Разновидности кокосового масла

Различают два основных типа кокосового масла: нерафинированное (иногда его называют натуральным) и рафинированное.

• Нерафинированное кокосовое маслоПолучение масла из кокосов может осуществляться как влажным, так и сухим способом. Процесс включает в себя прессование с применением нагрева (термический метод) или без его использования – холодный отжим. Важно отметить, что после экстракции масло не проходит дополнительную переработку, что обуславливает его наименование «первичное». Неочищенное кокосовое масло характеризуется более насыщенным ароматом и вкусом по сравнению с очищенным вариантом. Его температура воспламенения также существенно ниже, поэтому оно оптимально для приготовления блюд при умеренных температурных режимах.
• Рафинированное кокосовое маслоРафинированное кокосовое масло, напротив, проходит через комплексную обработку. В его состав могут быть включены нейтрализующие, отбеливающие, дезодорирующие и обезжиривающие компоненты для повышения устойчивости к высоким температурам при приготовлении пищи. Эти добавки также способствуют формированию более нейтрального вкуса и снижению выраженности специфического привкуса.

Рекомендации по хранению и использованию кокосового масла на кухне

Условия хранения кокосового масла достаточно просты: плотно закрытую емкость следует размещать в прохладном, защищенном от света месте или в холодильнике. При соблюдении рекомендаций по хранению нерафинированное масло первого отжима может сохранять свои свойства до 2-3 лет, а рафинированное – несколько месяцев. В случае изменения цвета, появления плесени или неприятного запаха рекомендуется отказаться от использования масла.

Кокосовое масло можно использовать для жарки на сковороде как альтернативу другим жидким маслам. Достаточно добавить его в разогретую сковороду и приступить к приготовлению. Следует учитывать, что температура дымления нерафинированного кокосового масла ниже, чем у рафинированного (175 градусов против 230).

Кроме того, это масло можно добавлять в десерты. Приготовление пирогов, кексов или печенья предполагает его использование в равных пропорциях с другими растительными жирами. Среди других распространенных вариантов – добавление кокосового масла в напитки для соблюдения кето-диеты, приготовление попкорна или создание коктейлей.