По мере завершения отпускного периода желание наслаждаться жизнью не угасает. Как сохранить ощущение путешествий на собственной кухне, делится шеф-повар и преподаватель Novikov Space Павел Дзюбло.
Рецепты, приобретенные в поездках вместо традиционных сувениров, становятся своеобразными «замороженными» воспоминаниями, которые можно воссоздать дома и вновь ощутить атмосферу любимых мест. Чтобы перенестись на живописные улочки Италии или к берегам Красного моря, не обязательно быть профессиональным поваром – достаточно придерживаться нескольких простых советов.
Лайфхак №1: задействовать все органы чувств
Вспомните или представьте себе один из прекрасных дней вашего отпуска, когда вы отдыхаете на веранде оживленной римской остерии. В воздухе царит атмосфера беззаботности и аппетитный запах хрустящей пиццы. Обильное и доступное по цене вино льется рекой, а еда настолько восхитительна, что вызывает слезы радости! Важно понимать, что на восприятие вкуса влияет не только ощущение на языке и аромат. Каждый из пяти основных органов чувств вносит свой вклад в оценку блюда. Поэтому, чтобы максимально приблизиться к гастрономическому опыту, полученному во время путешествий, необходимо задействовать все чувства: вкус, обоняние, зрение, осязание и слух. При приготовлении еды налейте себе хорошее вино и включите итальянскую музыку.
Если вам не хватает путешествий по Юго-Восточной Азии, запалите ароматические палочки и включите спокойные медитативные мелодии. Необходимо полностью погружаться в самые яркие воспоминания о поездке.
Лайфхак №2: купить качественные продукты
Прежде всего необходимо учитывать качество ингредиентов. В качестве примера возьмем итальянскую кухню: посетите местный рынок в поисках ароматных помидоров, свежей петрушки и настоящего пармезана. Аргентинский вариант также подойдет, главное – насыщенный вкус и выразительный запах; проверить это в обычном магазине будет затруднительно. Рекомендуется приготовить пасту самостоятельно или приобрести ее у ремесленного производителя.
Особое внимание следует уделять специям. Их лучше приобретать на рынке непосредственно у продавца, который предложит понюхать и попробовать товар, а также поможет с выбором. Нецелесообразно использовать готовые смеси в пакетиках под названиями «для мяса», «для плова» и прочее – это лишит вас возможности насладиться важной частью процесса: постепенным погружением в мир кулинарных открытий.
Совет №3: необходимо обеспечить себя качественной посудой и необходимым инвентарем.
Если вы увлечены готовкой и любите пробовать новое, есть вещи, на которые не стоит экономить – это инвестиция в ваше удобство. Не обязательно оборудовать кухню дорогостоящей ресторанной техникой, но базовый набор инструментов должен быть хорошего качества. Это позволит работать быстрее и повысит вероятность успешного приготовления блюда. Рекомендуемый минимум техники для домашней кухни от профессионала: планетарный миксер, блендер, измельчитель продуктов, су-вид устройство, вакуумная машина, качественные ножи, точилка для лезвий, набор разделочных досок разных цветов, антипригарные сковороды, специальная сковорода для блинов, чугунная сковорода, сотейники, надежная духовка и плита, силиконовые коврики.
Ниже представлены рекомендации по выбору кухонной утвари, призванные оградить вас от распространенных ошибок, допускаемых подавляющим большинством приобретателей.
- При выборе чоппера и блендераПри оценке устройства необходимо учитывать его мощность и скорость вращения лезвий. Более высокие значения этих параметров положительно сказываются на однородности измельчаемого сырья.
- Чугунная посуда должна иметь эмалевое покрытие. Такой чугунВ этом случае она не потребует предварительной обжижки и обработки маслом, будет устойчива к коррозии и окислению, исключены процедуры сушки. К тому же я считаю, что эмалированная чугунная посуда выглядит более привлекательно и изысканно по сравнению с изделиями без покрытия. Если вы все-таки решили приобрести неэмалированную чугунную продукцию, тщательно осмотрите ее перед покупкой на наличие сколов, мельчайших трещин и других дефектов. Это существенно влияет на качество приготовляемых блюд и долговечность посуды.
- При выборе ножей следует учитывать, какие блюда вы чаще всего готовите. Если вы интересуетесь японской кухней и планируете выполнять тонкую нарезку, избегая разрывов и деформации рыбы, оптимальным вариантом будет приобретение ножа с ножи с узким лезвием, лезвие должно быть узким, с небольшим углом наклона обуха и односторонней заточкой. При выборе любого ножа необходимо обратить внимание на удобство удержания рукояти – она не должна скользить даже при влажных или жирных руках. Важно оценить качество соединения между рукоятью и обухом; оно должно быть гладким, чтобы избежать образования мозолей. Также критически важен аккуратный изгиб лезвия в конце, что обеспечит комфортное протыкание и нарезание тонких продуктов. Избегайте слишком тяжелых ножей, так как это может привести к быстрой усталости руки.
- Точильный камень берите японский водяной мусат с мелким зерном (желательно от 1000 грит, а в идеале – 2000-3000 грит). Необходимо оценить, насколько хорошо камень впитывает воду, и обратить внимание на его толщину, которая обычно варьируется от 4 до 8 см. Рекомендуется выбирать более длинные камни.
Совет: старайтесь запоминать ингредиенты, чтобы впоследствии находить подходящие рецепты.
Вообразите ситуацию: вы наслаждаетесь изысканным блюдом в ресторане, и оно вызывает у вас бурю положительных эмоций. Вряд ли шеф-повар согласится раскрыть все тонкости приготовления, особенно если между вами существует языковой барьер. Однако понять состав ингредиентов и запомнить название блюда – это уже значительный шаг вперед. Подавляющее большинство кулинарных секретов разных стран мира давно стали доступны в сети интернет. Тем не менее, для успешного воспроизведения этого опыта стоит вернуться к первому важному приему — фиксируйте свои ощущения от вкуса, аромата и текстуры, а затем, переходя ко второму этапу, вы сможете подобрать компоненты, которые помогут воссоздать тот самый неповторимый вкус.
В настоящее время многие наши сограждане предпочитают путешествовать на Ближний Восток, известный своим изысканным кулинарным искусством. Попробуйте блюдо по этому рецепту!
Лайфхак №5: подача = атмофсера
Уделите внимание оформлению сервировки и удобству приготовления: используйте красивую посуду и столовые приборы, качественные сковороды и кастрюли, острые ножи, тщательно продумывайте подачу еды на тарелке, выбирайте красивые салфетки, бокалы и цветы для украшения стола – все это стимулирует вкусовое восприятие и улучшает общее впечатление от блюда. Подсознание переносит вас в атмосферу итальянского застолья, и всё кажется более аппетитным и волшебным.
Сервировка арабского блюда на ярком подносе или в красивой чугунной посуде прямо в центр стола – это очень характерный восточный прием. Уверен, вам захочется пригласить к этому застолью всю семью и растянуть ужин на несколько часов. Подача играет не менее важную роль, чем вкус, если вы стремитесь отправиться в гастрономическое путешествие прямо у себя дома. Тематические скатерти, столовые приборы и яркие тарелки, которые выглядят столь же аппетитно, как и еда внутри, помогут перенести вас в самые запоминающиеся моменты ваших поездок.