Генетические тесты не являются чем-то принципиально новым, однако их популярность стремительно растет. До недавнего времени никто не рассматривал возможность использования результатов генетического анализа в качестве основы для создания индивидуального гастрономического меню. Братья Березуцкие, известные своими новаторскими подходами (вспомнить только их фестиваль Twins Science), вновь выступили первопроходцами в сфере науки о питании. Обладатели двух звезд Мишлен запустили в своем ресторане Twins GardenНовое предложение стало результатом их инициативы. О впечатлениях об ужине делится главный редактор shape.ru, дипломированный health—couch Марина Родионова.
Более десяти часов лекций, посвященных генетическим тестам, пройденные мной в рамках обучения в Университете Образовательной Медицины (УОМ), а также изучение статистики и общих показателей убедили меня в значимости подобного анализа. Я убеждена, что генетический тест способен существенно упростить жизнь каждого человека. Поэтому предложение сдать тест в лабораториях «Генотек» и посетить ужин, меню которого будет составлено на его основе, было воспринято как настоящее благословение. Тем более, что посещение Twins Garden всегда сопряжено с новым гастрономическим опытом, новыми впечатлениями и необычными вкусами. Следует учитывать, что исследование генома занимает от пяти до шести недель. После получения результатов теста в личном кабинете появляется возможность забронировать дату ужина и передать уникальные номера тестов шеф-поварам.
Что в ДНК моем?
Результаты анализа показали мою склонность к риску и креативности, некоторую циничность и осторожность по отношению к новому опыту – все это оказалось правдой. Правда, я берусь за риск только в случае уверенности в благоприятном исходе. При желании, я могла бы заниматься бегом на длинные дистанции, даже марафоном (чего никогда не делала), несмотря на генетическую предрасположенность к травмам мышц после интенсивных тренировок. Однако поддержание себя в хорошей форме без строгих диет и ограничений питания для меня непросто: выработка гормона насыщения лептина затруднена, существует риск дефицита витаминов группы В, а также генетическая тяга к сладким продуктам (о боже, я всегда винила в этом отсутствие силы воли). Более того, повышенный уровень эстрадиола, вызванный генетической мутацией, объясняет мой более медленный прогресс в спорте и коррекции веса. Именно эти данные легли в основу разработки индивидуального меню ужина для меня. Было чрезвычайно любопытно узнать, что предложат Иван и Сергей, и насколько разнообразными будут блюда всех гостей, собравшихся за одним столом.
ДНК-ужин
При создании индивидуальных меню повара принимают во внимание не только вкусовые предпочтения посетителей и состояние их здоровья, но и ряд дополнительных факторов: возрастные особенности, культурное наследие, творческий потенциал, готовность к экспериментам и склонность к принятию рисков.
Предвосхищая финал трапезы, стоит отметить, что по завершении шеф-повара вышли к посетителям с большим комплектом документов – это были результаты тестирования гостей, снабженные комментариями кулинаров. Стало очевидно, какой объем работы предшествует каждому ужину.
Однако вернемся к началу вечера. За столом присутствовало четверо гостей: трое мужчин и я. Мое меню оказалось наиболее сдержанным по содержанию белка – это был нежнейший гребешок, приготовленный прямо за столом на пару в особой посуде с раскаленными камнями, а также обилие овощей, таких как пирог с сезонными ингредиентами и фаршированный рикоттой цветок цуккини. Кроме того, была перловка! Это единственное злаковое зерно, которое я не употребляю в пищу, и до этого момента мне удавалось найти лишь один случай, когда приготовление перловки действительно порадовало меня. И это произошло… во время моей первой дегустации в ресторане Twins примерно 7 лет назад, когда заведение располагалось на Патриарших прудах. Забавная закономерность, учитывая, что никому из остальных гостей в этот вечер перловку не подали. Легкие десерты, включая запеченную на вертеле дыню и восхитительные шоколадные конфеты ручной работы, стали прекрасным завершением вечера.
К слову о меню, которое вы получаете только по окончании ужина. Почти два с половиной часа, сколько длится застолье, вы пребываете в неведении относительно того, какое блюдо будет подано каждому гостю и какое вино или коктейль будет предложено к нему. Таким образом, ужин превращается в настоящий перформанс, где вы являетесь участником: вы осматриваете тарелки своих соседей, пытаетесь предугадать, как ваша склонность к риску или генетическая тяга к сладкому отразится на их блюдах! Что будет подано следующим и как шеф-повара объяснят свой выбор в конце вечера (а до этого вы сами пытаетесь понять – почему у вас гребешок с бокалом рислинга, а у соседа водка и сало)?
Это принципиально новый гастрономический опыт, и в этом я полностью разделяю мнение братьев Березуцких — именно это станет ведущей тенденцией в кулинарии завтрашнего дня!
Все желающие уже могут забронировать место на подобном ужине. Стоимость персонализированного застолья составляет 35000 рублей. В эту сумму включено обширное дегустационное меню, включающее все напитки, которые будут подаваться к блюдам в качестве гастрономического сопровождения, а также посещение лаборатории Twins Garden вместе с шеф-поварами. Для гостей Twins Garden предусмотрена специальная цена на ДНК-тесты в компании Genotek – 6799 рублей. Скидку на получение генетического паспорта предоставляет промокод Twins, который указывается при оформлении заказа.