В потоке разговоров о значении подсчета калорий, потенциальном вреде углеводов и необходимости соблюдения баланса макронутриентов, существует риск упустить из виду другие немаловажные составляющие сбалансированного питания — в частности, потребление соли. Избыточное употребление хлорида натрия может иметь неблагоприятные последствия для здоровья.
Соль присутствует практически везде – от костного бульона до приправ и используется для улучшения вкуса блюд. Она также может выступать в роли консерванта, препятствующего развитию бактерий. Кроме того, соль играет ключевую роль в поддержании нормальной работы организма: натрий является одним из важнейших электролитов. Дефицит этого минерала может спровоцировать гипонатриемию, проявляющуюся тошнотой, головной болью, дезориентацией, судорогами и, в тяжелых случаях, комой или летальным исходом. Натрий необходим для нормального функционирования мышц и нервной системы, а также для поддержания водно-солевого баланса.
Но что происходит с организмом при чрезмерном потреблении соли?
Сколько соли — это слишком много?
В Российской Федерации средний показатель потребления соли составляет приблизительно от 12 до 14 граммов ежедневно. В соответствии с рекомендациями Роспотребнадзора, суточное потребление натрия не должно превышать 2000 миллиграммов, что эквивалентно примерно пяти граммам поваренной соли или одной чайной ложке.
Тем не менее, при повышенной физической активности, например, регулярных занятиях спортом, может потребоваться большее количество натрия, чем у обычного человека. Поскольку значительное количество натрия выводится с потом, его необходимо компенсировать.
Впрочем, оптимальное значение для большинства совершеннолетних людей – особенно тех, кто страдает гипертонией или диабетом второго типа – должно составлять около 1500 миллиграмм в день.
Возможно, вы полагаете, что основная опасность исходит из солонки, однако более 70% натрия поступает в наш организм через обработанные продукты и блюда из ресторанов. При этом около 15% натрия содержится естественным образом в пищевых продуктах – например, картофель содержит приблизительно 24 миллиграмма натрия. Лишь 11% потребляемого нами натрия приходится на соль, которую мы добавляем самостоятельно при готовке или непосредственно за столом.