Гистамин – это биоактивное вещество, которое вырабатывается организмом человека и выполняет ключевые функции в иммунной защите и регуляции нервной деятельности. Тем не менее, повышенный уровень этого соединения может вызывать дискомфорт, проявляющийся головными болями, расстройствами пищеварения, кожными реакциями и даже влиять на сердечный ритм. Для облегчения состояния применяется специализированная диета с ограниченным содержанием гистамина.
Какова функция гистамина и чем опасен его избыток?
Клетки организма высвобождают гистамин как реакцию на внешние факторы, такие как аллергены, для нейтрализации потенциальной «опасности». Кроме того, он присутствует в различных продуктах питания, особенно часто встречается в ферментированных блюдах, копченых изделиях и некоторых видах овощей и фруктов.
Если организм не справляется с нейтрализацией повышенного количества гистамина, это может спровоцировать состояние, которое называют гистаминовая непереносимость. Разложение гистамина главным образом обеспечивается действием фермента диаминоксидазе (DAO). В случае уменьшения активности этого вещества, вызванной приемом определенных медикаментов (таких как антидепрессанты или антибиотики), либо генетической предрасположенностью к его дефициту, в организме может происходить накопление гистамина.
В соответствии с результатами исследования, представленным в журнале Allergy в 2021 году, приблизительно до 1% населения может испытывать гистаминовую непереносимость, при этом женщины в возрастной группе от 30 до 50 лет более подвержены этому состоянию по сравнению с мужчинами.
Симптомы гистаминовой непереносимости
Проявления гистаминовой непереносимости отличаются широким спектром и могут быть ошибочно интерпретированы как симптомы других заболеваний. К ним относятся:
- головные боли и мигрени,
- кожные реакции, включая крапивницу и зуд,
- тошнота, рвота и диарея,
- усталость и нарушения сна,
- сердцебиение и скачки давления,
- заложенность носа и аллергоподобные симптомы.
Следует учитывать, что гистаминовая непереносимость – это не аллергическая реакция в общепринятом смысле, а состояние, обусловленное особенностями метаболизма.
В чем заключается принцип диеты при низком содержании гистамина?
Данный режим питания призван уменьшить общее количество гистамина, получаемого из продуктов. Для этого исключают из меню продукты с высоким его содержанием и те, которые препятствуют работе фермента DAO.
Важно учитывать, что концентрация гистамина в продуктах питания может значительно варьироваться в зависимости от условий их хранения, методов обработки и степени зрелости. Согласно результатам исследования, опубликованному в журнале Food ChemistryНачиная с 2022 года, содержание гистамина в сырах значительно увеличивается при продолжительном нахождении их в хранилище.
Необходимо также понимать, что применение диеты с исключением гистамина чаще всего носит кратковременный характер — от четырех до шести недель — после чего происходит плавное возвращение определенных продуктов питания.
Каких продуктов стоит избегать?
К перечню продуктов с повышенным содержанием гистамина относятся:
- продукты брожения: маринованная капуста, соевый соус, кимчи,
- алкогольные напитки, в особенности красное вино и пиво.
- копчености и вяленое мясо,
- К зрелым сортам сыров, например пармезану, чеддеру и бри,
- орехи: кешью, грецкие, арахис,
- некоторые овощи, включая баклажаны, шпинат и томаты,
- фрукты: авокадо, ананасы, бананы и цитрусовые.
Продукты, рекомендованные к употреблению
Продукты с низким содержанием гистамина:
- свежее мясо и рыба,
- Разнообразные овощи, включая кабачки, брокколи, морковь и огурцы,
- крупы: рис, киноа, гречка,
- Некоторые виды растительных масел, такие как масло оливок или кокосовое дерево,
- В качестве заменителей коровьего молока можно использовать продукты на основе кокоса или миндаля.
Важно контролировать свежесть употребляемых продуктов, поскольку содержание гистамина возрастает с течением времени. Согласно результатам исследования, представленного в Journal of Nutritional Biochemistry (2020), мясо, которое хранилось более двух суток, содержит заметно повышенное количество гистамина.
Примерное меню на неделю
Завтрак
- Кινόа, сваренная на кокосовом молоке и дополненная черникой.
- Смешанный напиток из манго, шпината и кокосового молока.
Обед
- В качестве полезного блюда предлагается теплый салат на основе киноа, кабачков и курицы, приправленный оливковым маслом.
- Суп из брокколи и картофеля на курином бульоне.
Ужин
- Куриное филе на гриле в сочетании со сладким картофелем, запеченным в духовке, и овощной смесью.
- Приготовление овощного рагу с рисом и кокосовым соусом.
Перекусы
- Яблоки с ореховой пастой из макадамии.
- Запеченные в духовке чипсы из зеленого банана.
Советы по соблюдению диеты
- Слкдите за свежестью продуктов.Рекомендуется готовить небольшие порции блюд, а несъеденные остатки замораживать для последующего использования, если они не будут употреблены в течение суток.
- Исключите сомнительные продукты.Если есть вопросы относительно компонентов блюда, предпочтение следует отдавать продуктам, собранным недавно.
- Ведите пищевой дневник.Внимательно фиксируйте проявления организма на различные продукты питания с целью определения потенциальных провоцирующих факторов.
- Не занимайтесь самолечением.Перед тем, как приступить к диетическому питанию, необходимо обратиться за консультацией к медицинскому специалисту для исключения сопутствующих заболеваний, например, пищевой аллергии или воспалительных процессов в кишечнике.
Рацион с ограниченным количеством гистамина может оказаться полезной стратегией в облегчении признаков непереносимости этого вещества и сопутствующих проблем, включая головные боли и постоянное ощущение слабости. Для максимальной пользы необходимо придерживаться подобного питания под контролем опытного специалиста и строго выполнять его предписания.