Юлия Зотова, эксперт Центра молекулярной диагностики CMD, являющийся частью ЦНИИ эпидемиологии Роспотребнадзора , комментирует, что делает брокколи столь ценным продуктом питания.
Брокколи – это вид капусты, который возник в районе Средиземного моря. Ее наименование имеет итальянские корни и переводится как «ветка» или «молодой росток». Особенность этого овоща заключается в том, что употребляют не листья, а плотные, еще не раскрывшиеся соцветия. При выборе следует отдавать предпочтение насыщенно-зеленым головкам; пожелтевшие бутоны указывают на перезрелость продукта. Для максимального сохранения питательных веществ брокколи лучше всего готовить на пару. Из этого овоща можно создавать широкий спектр кулинарных шедевров: от освежающих салатов до изысканных десертов.
Питательная ценность брокколи
В восьмидесяти граммах вареной брокколи содержится:
- 22 ккал
- 2,6 г белка
- 0,4 г жира
- 2,2 г углеводов
- 2,2 г волокна
- 478 мкг каротина
- 35 мг витамина С
Одной порцией считается 80 граммов, и в течение суток допустимо потреблять до пяти таких порций брокколи.
7 причин полюбить брокколи
- Этот овощ выделяется высоким содержанием витамина C или аскорбиновой кислоты, что обуславливает его способность снижать воспалительные процессы и укреплять защитные силы организма. Кроме того, в составе присутствуют витамины A, D, E и фолиевая кислота – все они важны для нормального протекания метаболических процессов жиров, белков и углеводов.
- Помимо витаминов, брокколи содержит значительное количество микроэлементов, таких как кальций, фосфор и магний. Эти вещества играют важную роль в формировании костной ткани, способствуют здоровому росту скелета у детей и помогают предотвратить остеопороз у взрослых. Благодаря содержанию натрия и калия, брокколи эффективно поддерживает водно-солевой баланс.
- Брокколи содержит растительное соединение, известное как индол-3-карбинол (I3C), которое проявляет свойства фитоэстрогена и способно оказывать влияние на гормональный баланс, нормализуя уровень эстрогена у женщин. Это вещество может снижать вероятность развития онкологических заболеваний молочной железы и репродуктивной системы как у мужчин, так и у женщин, возникающих вследствие колебаний уровня эстрогена.
- Брокколи способна сдерживать развитие раковых клеток. Одним из ключевых компонентов этого овоща является сульфорафан – фитохимическое вещество, которое также придает растению слегка горьковатый вкус. Согласно исследованиям, проведенным в Johns Hopkins Bloomberg School of Public Health, сульфорафан может способствовать усилению детоксикации вредных веществ, попадающих в организм с воздухом (например, сигаретного дыма), и потенциально снижать риск развития некоторых онкологических заболеваний. Также в ней содержится глюкорафанин – биологически активное вещество-антиоксидант, которое поддерживает естественные защитные функции организма.
Ростки брокколи представляют собой более насыщенный источник соединений, обладающих противораковой активностью. Их можно легко вырастить дома на подоконнике, подобно тому, как выращивают кресс-салат.
- Наличие серы в составе брокколи положительно сказывается на состоянии кишечника, тем самым укрепляя защитные функции организма против инфекций. Это обусловлено влиянием серосодержащих соединений на синтез глутатиона – трипептида, необходимого для сохранения здоровья слизистой оболочки пищеварительного тракта. Глутатион, обладающий сильными антиоксидантными свойствами, оказывает защитное действие на клетки всего тела, предотвращая их повреждение воспалением.
- Данное однолетнее растение относится к овощным культурам и является ценным источником пищевых волокон. Включение брокколи в рацион способствует улучшению обмена веществ и помогает предупредить развитие атеросклероза.
У отдельных индивидуумов употребление продуктов, богатых клетчаткой, способно провоцировать ощущение дискомфорта в области живота и повышенное газообразование. Данная проблема особенно значима для пациентов с хроническими заболеваниями кишечного тракта воспалительного характера, такими как болезнь Крона или язвенный колит.
- Как и другие виды капусты, брокколи отличается низкой калорийностью. Благодаря этому свойству она нередко включается в состав разнообразных диетических рационов питания. Этот овощ употребляют как в сыром виде – например, при приготовлении салатов или смузи, так и после термической обработки, используя его в качестве гарнира к основным блюдам.