Кавказская кулинария способна не только радовать изысканным вкусом, но и приносить пользу здоровью. Не верите? Представляем три варианта блюд от шеф-повара заведения «Гедонист» (отмеченного путеводителем «Мишлен 2022») Давида Челидзе, которые не повредят вашей форме. Приготовьте их в дни зимних торжеств, чтобы начать новый год сбалансированным рационом.
Чашушули с телячьими щечками
На 4 порции
- 1 кг телячьих щечек
- 3 зубчика чеснока
- 3 томата
- 1 ч.л. молотого кориандра
- черный перец по вкусу
- 400 г томаты в собственном соку
- 1 пучок кинзы
- 3 репчатых лука
- 1 сладкий перец
- 1 перец чили
- 1 ч.л. хмели-сунели
- соль по вкусу
- 1 ч.л. аджики
- 50 г растительного масла
- Необходимо нарезать мясо на порционные кусочки, лук – полукольцами, помидоры и сладкий перец – кубиками, а чеснок и перец чили – максимально мелко.
- Соедините мясо, лук и аджику, после чего дайте смеси промариноваться в течение нескольких часов.
- После этого влейте масло в разогретую кастрюлю и обжарьте мясо до появления золотистой корочки.
- Добавьте кориандр, хмели-сунели, соль, сладкий перец и обжаривайте около трех-пяти минут.
- Затем добавьте перец чили, свежие томаты и измельченные в собственном соку.
- Уменьшите огонь до минимума и тушите до полной готовности мяса и его мягкости (если потребуется, добавляйте немного воды).
- В завершение посыпьте блюдо мелко нарезанной кинзой и приправьте солью по вашему вкусу.
Салат с индейкой в соусе «Киндзмари»
На 1 порцию
- 100 г грудки индейки
- 80 г томатов
- 3 г зелени (кинзы, петрушки и укропа)
- Необходимо подготовить тридцать граммов бланшированной брокколи, то есть отварить ее в соленой воде в течение одной-двух минут.
- 30 г имеретинского сыра
- Восемьдесят грамм бланшированной (также предварительно сваренной 1-2 минуты в кипящей соленой жидкости) цветной капусты.
- 40 г соуса «Киндзмари»
- 5 г тыквенных семечек
Для соуса «Кидзмари»:
- 20 г белого винного уксуса
- 15 г петрушки
- 20 г кинзы
- 250 г оливкового масла
- 3 г свежего тимьяна
- 3 г свежего розмарина
- 20 г чеснока, предварительно очищенного
- соль и перец по вкусу
- Индейку обжарьте на сковороде, а затем запеките в духовке до полной готовности и нарежьте крупными кусками.
- Томаты следует нарезать небольшими кусочками, а остывшие бланшированные брокколи и цветную капусту разделить на соцветия. Сыр также нарезают треугольными фрагментами.
- Смешайте все необходимые компоненты для соуса в блендере.
- Полейте салат приготовленным соусом, добавьте свежую зелень и семена тыквы, аккуратно соедините все ингредиенты.
Хачапури в мегрельском стиле, выполненное на основе теста из цветной капусты.
На 4 порции
- 250 г цветной капусты
- 1 яйцо
- 40 г тертого пармезана
- 200 г сыра сулугуни
- 100 г имеретинского сыра
- 80 г миндальных лепестков
- 1 зубчик чеснока
- 1 ч.л. хмели-сунели
- 0,5 ч.л. свежемолотого черного перца
- Установите противень в центр разогретой до 240 градусов печи.
- Цветную капусту необходимо вымыть, просушить и нарезать небольшими кусочками. Затем измельчите ее в кухонном комбайне до состояния крошки. Полученную массу следует поместить на тканевое полотенце, завернуть в него и тщательно отжать лишнюю влагу.
- Измельчите миндальные лепестки, но не в муку.
- Смешайте цветную капустную крошку с яйцом, пармезаном, миндальной стружкой, измельченным чесноком, хмели-сунели, солью и перцем. Тщательно вымесите полученную смесь до консистенции, позволяющей формировать ее как тесто.
- Сыр сулугуни и имеретинский сыр натрите на крупной терке и объедините в одной емкости.
- Разделите подготовленную массу на четыре равные части и раскатайте каждую часть между слоями пергаментной бумаги до формы тонких кругов диаметром 22-25 сантиметров.
- На каждый блинчик следует поместить 100 граммов сыра, затем накрыть вторым блином, аккуратно защипнуть края и посыпать сверху 50 граммов сыра.
- Затем необходимо поставить изделие в духовку и выпекать до полной готовности, что займет приблизительно 12-15 минут.
- После приготовления на хачапури можно добавить свежую траву и овощи по вкусу.