Кофе – это насыщенный энергетический стимулятор. И дело не только в том, что он поднимает тонус утром. Научные работы демонстрируют, что этот напиток обладает широким спектром полезных свойств, включая содействие снижению массы тела и уменьшение вероятности развития сахарного диабета второго типа. Однако у всего хорошего есть обратная сторона: некоторые данные указывают на возможное увеличение уровня холестерина при употреблении кофе. Действительно ли это так? И стоит ли об этом беспокоиться?
Правда о холестерине
Холестерин часто ассоциируется с негативными последствиями для здоровья, но он необходим для нормального функционирования организма. Это воскообразное вещество присутствует в каждой клетке и выполняет ряд важных функций, включая участие в пищеварении, выработке гормонов и витамина D. Холестерин поступает в организм с пищей и напитками, но большая его часть синтезируется печенью. Печень производит два типа холестерина: липопротеины высокой плотности (ЛПВП) и липопротеины низкой плотности (ЛПНП), которые оказывают разное влияние на здоровье сердечно-сосудистой системы. ЛПВП, известные как «хороший» холестерин, транспортируют холестерин из клеток в печень для дальнейшей переработки и выведения из организма. В то же время, ЛПНП, или «плохой» холестерин, необходим для нормального функционирования организма, но его избыточное накопление может приводить к образованию бляшек в артериях, увеличивая риск сердечного приступа или инсульта.
Связь между кофе и холестерином
Несмотря на то, что принято считать обратное, печень человека синтезирует холестерин, как и многие другие животные. Это означает, что продукты растительного происхождения не могут содержать данное вещество. Однако возникает вопрос: каким образом кофе способен влиять на уровень холестерина? Дело в том, что кофейные зерна включают в себя более тысячи биологически активных соединений. В то время как большинство из них оказывают положительное воздействие, некоторые соединения, такие как кафестол и кахвеол, могут быть нежелательными. Согласно обзору 2023 года, опубликованному в журнале Ochsner, эти дитерпены, содержащиеся в кофейных маслах, предположительно способствуют повышению уровня липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), подавляя естественные механизмы организма по переработке и выведению холестерина.
Все дело в способе приготовления кофе
Влияние кофе на уровень холестерина определяется рядом факторов. Согласно исследованию, опубликованному в 2022 году в журнале Open Heart, ключевым аспектом является метод приготовления напитка. Анализ привычек употребления кофе у более чем 21 000 человек показал, что любители вареного кофе или растворимого продукта имеют повышенный риск высокого уровня холестерина по сравнению с теми, кто предпочитает фильтрованный кофе, который оказывает незначительное влияние на этот показатель (эспрессо занимает промежуточное положение). Причина кроется в том, что фильтрация препятствует попаданию дитерпенсодержащих масел в напиток. В свою очередь, приготовление кофе во френч-прессе, методом холодного заваривания и варка без использования фильтров не позволяют улавливать соединения, способствующие повышению уровня холестерина.
На способность кофе влиять на уровень холестерина влияет не только способ приготовления напитка, но и другие факторы, включая сорт используемых зерен. Например, зерна арабики содержат больше дитерпенов по сравнению с робустой, а светлая обжарка сохраняет их в большей концентрации, чем темная. Согласно исследованию Food Research International 2018 года, даже тип бумажного фильтра для кофе может играть роль, поскольку некоторые из них обладают более пористой структурой.
В какой степени употребление кофе безопасно для поддержания нормального уровня холестерина?
Объем потребляемого кофе также играет важную роль. Исследование Scientific Reports 2023 года, проведенное с участием 9009 добровольцев, выявило, что у людей, употреблявших от трех до четырех чашек кофе в день, вероятность высокого уровня ЛПНП была примерно в полтора раза выше по сравнению с теми, кто пил менее трех чашек. Наиболее значительный риск развития высокого уровня ЛПНП наблюдался у тех, кто выпивал более четырех чашек кофе ежедневно, поскольку их шансы увеличивались почти в шесть раз по сравнению с умеренными потребителями.
Какие способы заваривания кофе наиболее благоприятны для здоровья?
Если вы внимательно следите за уровнем холестерина, оптимальным выбором будет фильтрованный кофе вместо, например, напитка, приготовленного во френч-прессе или латте. Однако не менее важны добавки, которые вы используете. Чрезмерное употребление сливок с высоким содержанием жира может увеличить риск повышения уровня холестерина. Кроме того, как отмечает Американская ассоциация сердца, даже добавленный сахар и сладкие сиропы могут негативно сказаться на здоровье сердечно-сосудистой системы в долгосрочной перспективе.
Тем не менее, стоит признать, что далеко не все предпочитают пить кофе без добавок. Исследования компании Drive Research показывают, что лишь около 41% любителей кофе выбирают напиток в чистом виде. Если же вам сложно употреблять черный кофе, рассмотрите возможность добавления небольшого количества молока и ограничьте потребление сахара.
Какое воздействие оказывает кофе на состояние сердечно-сосудистой системы?
Ответ может оказаться неожиданным. Несмотря на потенциальное влияние дитерпенов на уровень холестерина, кофе содержит другие биологически активные соединения, способствующие снижению окислительного стресса и воспаления, что может быть полезно для здоровья сердца. Например, исследование Европейского общества кардиологов, проведенное в 2022 году с участием почти полумиллиона человек, выявило, что регулярное употребление 2-3 чашек молотого кофе или кофе без кофеина существенно снижает риск смертности от любых причин, включая сердечно-сосудистые заболевания. Ученые не склонны преувеличивать воздействие кофе на вероятность развития сердечных заболеваний. При умеренном потреблении кофе и акценте на другие аспекты здорового образа жизни, такие как отказ от курения, достаточный сон и ограничение потребления продуктов с высоким содержанием насыщенных жиров, можно добиться более значительных результатов в управлении уровнем холестерина.
Для значительной части населения более существенной сложностью является кофеин – компонент кофейных напитков. Его употребление способно спровоцировать чувство тревоги, нервное напряжение и нарушения сна, а также привести к учащению пульса. В связи с этим важно учитывать индивидуальную чувствительность и имеющиеся заболевания, в особенности при наличии сердечно-сосудистых недугов.