Существует распространенное мнение о том, что определенные корнеплоды и растения, такие как редька, брюссельская капуста, шпинат и репа, оказывают негативное воздействие на работу щитовидной железы. Так ли это?
Именно в этих продуктах обнаруживаются вещества, обладающие струмогенным действием – соединения, которые способны взаимодействовать с йодом из потребляемой пищи и препятствовать его усвоению. Следует отметить, что подобные антагонисты йода присутствуют не только в вышеупомянутых овощах и листовой зелени, но также встречаются в моркови, цветной капусте и редисе. Однако эти соединения никак не сказываются на синтезе гормонов щитовидной железы, поэтому утверждение о том, что их употребление может навредить этому процессу, является ошибочным.
«К сожалению, некоторые дамы, ознакомившись с информацией о наличии струмогенных веществ в репе и других овощах, приходят к заключению об абсолютном исключении этих продуктов из своего рациона», – отмечает Тара ГИДУС, диетолог, член American Dietetic Association. — Это совершенно неверно! Они являются источником большого количества необходимых питательных веществ, отсутствие которых может привести к проблемам со здоровьем. Если у вас нет заболеваний щитовидной железы, употребляйте эти овощи без каких-либо ограничений. А женщинам с патологиями этого органа рекомендуется отдавать предпочтение термически обработанным вариантам в умеренных количествах.
Людям, не имеющим проблем со здоровьем, рекомендуется употреблять эти овощи отдельно от продуктов, богатых йодом – рыбы и морепродуктов, а также морской капусты. Желательно при приготовлении пищи использовать соль с добавлением йода. Научные данные свидетельствуют о том, что щадящая тепловая обработка уменьшает концентрацию веществ, вызывающих увеличение щитовидной железы, в этих низкокалорийных продуктах питания, делая их безопасными (в умеренных количествах) для женщин с недостаточной активностью щитовидной железы.
Готовим правильно
Рекомендованные методы приготовления овощей для снижения содержания веществ, негативно влияющих на функцию щитовидной железы.
- Варка на пару Приготовление на пару – один из наиболее деликатных способов тепловой обработки. В процессе готовки продукт не соприкасается с водой; блюдо готовится исключительно под воздействием горячего пара, что минимизирует потерю водорастворимых витаминов в продуктах. Наилучшим образом на пару следует готовить шпинат — в противном случае содержание фолиевой кислоты и витамина С уменьшится лишь на 15%.
- Запекание Это помогает сделать жесткие овощи и коренья более нежными по текстуре. При этом в растительное блюдо можно добавить только приправы, отказавшись от использования жира. Данным методом особенно хорошо обрабатывать репу— она приобретет более мягкую текстуру по сравнению с приготовлением на пару.
- Быстрая варка Этот метод позволяет очень быстро и с небольшими потерями полезных веществ приготовить овощи, которые были ранее заморожены. Поскольку брюссельскую капустучаще приобретают в замороженном виде, чем в свежем, рекомендуется готовить ее именно таким способом.
150 мкг йодаДля поддержания хорошего самочувствия рекомендуется употреблять с пищей ежедневно, чтобы организм функционировал нормально. Женщинам в положении желательно повысить потребление этого элемента. до 200 мкг.
Вешать в граммах
Предлагаем три примера готовых блюд, которые помогут предотвратить недостаток йода в вашем меню.
- Порция салата с морскими водорослями («Чука» или продукт из обычной ламинарии) обеспечивает значительное превышение суточной потребности в йоде, поскольку в каждой сотне граммов морских водорослей находится от 500 до 1000 микрограммов (!) этого вещества.
- Кусок жареной трески (75 г) содержит до 86Сто пятьдесят семь микрограммов йода содержится в порции рыбы, а добавление запеченного картофеля как гарнира увеличивает это количество еще на 142 микрограмма.
- Омлет из двух больших яицТакое количество продукта обеспечит организм примерно на треть необходимой ежедневной порции йода, поскольку в двух яйцах содержится около пятидесяти четырех микрограммов данного элемента. Кроме того, добавление йодированной соли при приготовлении омлета позволит восполнить до половины суточной потребности в этом важном веществе – количество будет зависеть от используемого вами количества.