Трудно вообразить современное гастрономическое предложение без эдамаме: этот продукт завоевал огромную популярность и стал неотъемлемой частью стильных блюд, таких как боулы и поке. Однако насколько хорошо мы осведомлены о соевой культуре и ее влиянии на здоровье?
- Соя — универсальный продукт:Продукты из этой культуры широко распространены и включены во все группы рекомендованных продуктов питания. Хлеб, изготовленный с использованием соевой муки, присутствует в категории «злаки», а ростки сои – среди «овощей и фруктов». Кроме того, соевое молоко, заменитель мяса, масло и сладости нашли свое место в категориях молочных продуктов, белков, жиров и десертов!
- В отличие В отличие от других источников растительного белка, соевые продукты легко усваиваются организмом человека, подобно животным источникам. . Согласно исследованиям, протеины говядины характеризуются степенью усвоения в 90%, соевые – 80%, а усвояемость других растительных белков составляет от 50% до 60%.
- Растительный продукт – соя – является источником широкого спектра необходимых для организма веществ. Соя содержит значительное количество важных минералов: калия – 1607 мг на сто граммов продукта; кальция — 348 мг; кремния — 177 мг; магния — 226 мг; фосфора — 603 мг; йода — 8,2 мкг, меди — 500 мкг и другие необходимые организму вещества.
- В ростках сои содержится большое количество уникальных пищевых волокон. В его составе присутствуют сложные сахара — олигосахариды, которые не перевариваются человеком. Это может вызывать повышенное газообразование у отдельных людей после приема пищи с добавлением сои.
- Наиболее востребованным продуктом, изготавливаемым из сои, является соевый соус. — который может производиться как посредством натурального брожения, требующего шести месяцев, так и химическим путем. Химически произведенный продукт отличается от полезного аналога более темным оттенком, насыщенным вкусом и более низкой стоимостью.
- Изофлавоны, фитоэстрогены, имитирующие действие женских гормонов, присутствуют во многих продуктах на основе сои . Согласно результатам исследований, проведенных онкологическим центром в Вашингтоне, ежедневное потребление 30 миллиграммов изофлавоноидов из соевых бобов способствует увеличению синтеза эквола – соединения, оказывающего защитное действие против раковых заболеваний у женщин.
- Споры по поводу безопасности Изучение генно-модифицированной сои началось в конце прошлого века. По результатам исследований, проведенных ВОЗ, не было зафиксировано негативного влияния на здоровье человека при употреблении продуктов, содержащих ГМО-сою.
- В период весенних постов многие предпочитают исключить из рациона говядину и птицу, заменяя их продуктами на основе сои, в частности, соевыми стейками . Для достижения приятного вкуса их рекомендуется предварительно вымочить в овощном бульоне с добавлением специй, а затем обжарить на сильно разогретой сковороде с использованием растительного масла, разведенного водой.
- Среди востребованных ретро-конфет выделяется соевый батончик , который кажется соевым, фактически содержит лишь небольшую долю этого компонента. Его основой является арахисовая пралине.
- Наибольшее количество белка содержится среди всех продуктов переработки сои. В его составе преобладает концентрат белка из сои (показатель 80,7%). За ним следует сухая текстурированная соевая продукция (58,1%), и на заключительном этапе – нежирный соевый порошок (приблизительно 47%)